راهنمای مبتدیان برای برشته کردن قهوه

راهنمای مبتدیان برای برشته کردن قهوه

چه یک قهوه خور خانگی باشید و چه یک کسب و کار کوچک اداره می‌ کنید، اگر قصد دارید تازه ‌ترین و خوش طعم‌ ترین قهوه را تهیه کنید، درک رست قهوه ضروری است. تعیین اینکه دقیقاً تاریخ رست قهوه چیست و چه تفاوتی با تاریخ انقضا دارد، قطعاً می تواند گیج کننده باشد. به خصوص با وجود انبوهی از نظرات و توصیه های متفاوت که باید بدانید. ما جزئیات را بررسی می ‌کنیم و پاسخ‌ هایی را برای شما به ارمغان می ‌آوریم تا بتوانید به طور مداوم بهترین دم‌ نوش را بسازید.

بو دادن قهوه چیست؟

برشته کردن قهوه فرآیندی است که در آن دانه ‌های قهوه برای رسیدن به حلالیت یعنی توانایی حل شدن در آب، گرم می ‌شوند. بدون فرآیند برشته کردن، دانه های قهوه سبز نمی توانند در آب حل شوند و طعم عالی قهوه را ایجاد کنند. قهوه معمولاً در یک روستر بزرگ تجاری برشته می‌ شود، دستگاهی استوانه‌ ای شکل که مثل خشک‌ کن لباس ‌ها پشت سر هم می ‌چرخد و زیر آن شعله‌ های آتش دارد. اما روستر سنتی تنها راه برای برشته کردن قهوه نیست، که می ‌توان آن را با استفاده از تابه چدنی یا پاپ کورن نیز برشته کرد.

4 نوع رست قهوه

بهترین نوع رست قهوه برای ذائقه شما چیست؟ از آنجایی که قهوه تیره تر، طعم قوی تر و شدیدتری دارد، بیشترین کافئین را دارد، اما این یک شایعه است. در حقیقت، 50 گرم رست تیره تر و 50 گرم رست روشن تر تقریباً به همان میزان کافئین دارند. این چگالی دانه ها است و نه وزن کلی قهوه که میزان کافئین را تعیین می کند. دانه رست روشن تراکم بیشتری نسبت به دانه رست تیره دارد. بنابراین، با یک برشته سبک، هر دانه جداگانه کمی کافئین بیشتری دارد، در حالی که، با برشته تیره، هر دانه جداگانه کافئین کمی دارد.

رست های سبک: دانه های قهوه در حالت فرآوری نشده قبل از برشته شدن، سبز بوده و بوی علف دارند. بعد از برشته شدن است که رنگ قهوه ای به خود می گیرند و عطری که معمولاً با قهوه تداعی می شود به دست می آورند. رنگ قهوه ای بر اساس نوع برشته تعیین می شود. با تفت ملایم، دانه ها قهوه‌ای روشن می ‌شوند و برشته ‌های روشن معمولاً با برشته کردن دانه ها در دمای 356-401 درجه فارنهایت/180-205 درجه سانتیگراد به دست می ‌آیند. رست های روشن به دلیل داشتن طعم دانه برشته شده و اسیدیته آشکارشان شناخته می شوند و رنگ قهوه ای روشن آن ها پس از تبدیل شدن به قهوه مایع باقی می ماند.

رست های متوسط: با برشته ‌های قهوه متوسط، دانه ‌ها از سبز اصلی خود به قهوه ‌ای متوسط تبدیل می‌ شوند و این نوع برشته به دمای بالاتری نسبت به برشته ‌های روشن نیاز دارد، معمولاً بین ۴۱۰ تا ۴۲۸ درجه فارنهایت یا ۲۱۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی ‌گراد می باشد. رست های متوسط فاقد طعم دانه برشته شده مرتبط با برشته های سبک هستند و بدن بیشتری دارند. اما مانند رست های سبک، رست های متوسط هیچ روغنی روی سطح حبوبات ندارند. رست‌ های متوسط به داشتن عطر، طعم و اسیدیته متعادل ‌تری نسبت به رست ‌های سبک معروف هستند و کافئین آن‌ ها کمی بیشتر از رست‌ های سبک هستند. آن رنگ قهوه ای متوسط بعد از آسیاب شدن دانه های بو داده باقی می ماند.

رست های تیره متوسط: وقتی دانه‌ های قهوه سبز در طول فرآیند برشته کردن، برشته ‌ای با تیره متوسط داده می‌ شوند، رنگ قهوه ‌ای به‌ دست می ‌آیند که تیره ‌تر از برشته‌ های متوسط و بسیار تیره‌ تر از برشته‌ های روشن است، اما نه به تیرگی یک برشته تیره. یک روست قهوه متوسط تیره معمولاً به دمای 437-450 درجه فارنهایت / 225-232 درجه سانتیگراد نیاز دارد و این نوع برشته به قهوه طعمی می دهد که بدنه بیشتری نسبت به یک برشته متوسط یا برشته سبک دارد. و با رست با تیره متوسط، مقداری روغن روی حبوبات ظاهر می‌ شود البته روغن کمتری نسبت به رست تیره.

رست های تیره: فرآیند برشته کردن، تمام دانه ‌های قهوه را از سبز اولیه به رنگ قهوه ‌ای تبدیل می ‌کند و با برشته شدن تیره، دانه‌ ها به قهوه ‌ای بسیار تیره تبدیل می ‌شوند که در ظاهر تقریباً سیاه است. یک روست قهوه تیره به دمای 465-480 درجه فارنهایت / 240-248 درجه سانتیگراد نیاز دارد، در نتیجه دانه هایی با بدن بسیار زیاد و طعمی عمیق، غنی، دودی و تا حدودی تلخ دارند. با رست تیره، دانه ‌ها نازک ‌تر می ‌شوند و با کاهش چگالی، چگالی کمی در هر دانه قهوه وجود دارد. با رست تیره، روغن بیشتری روی سطح دانه قهوه مشاهده می شود.

روست قهوه و تاریخ انقضا

خیلی ساده، تاریخ برشته شدن قهوه نشان می دهد که دسته دانه هایی که خریداری می کنید چه زمانی برشته شده است. دانه های قهوه در ابتدا برشته نمی شوند و در حالت سبز طبیعی خود نگهداری می شوند که به آن ها اجازه می دهد مدت بیشتری نگهداری شوند. اگر بخواهید یک دانه قهوه سبز را برش بزنید، متوجه می‌ شوید که طعمی علف ‌دار و بافتی لطیف دارد. این حالت برای نگهداری طولانی مدت عالی است، اما قطعا یک فنجان قهوه بسیار ضعیف را می سازد. برای استخراج حداکثر طعم از دانه های قهوه، آن ها باید برشته شوند. دلیل ذکر تاریخ رست دانه قهوه بر روی بسته بندی به دلیل فرآیند شیمیایی است که هنگام برشته شدن دانه های قهوه رخ می دهد. فرآیند برشته کردن واقعی مستلزم آن است که دانه های قهوه به سرعت تا دمای بالا گرم شوند. وقتی در اوج برشته شدن قرار دارند، به سرعت خنک می شوند تا نسوزند. دانه قهوه برشته شده قهوه ای رنگ و بافتی ترد دارد زیرا مقدار زیادی از رطوبت درون دانه در فرآیند برشته شدن از بین می رود. هنگامی که یک دسته از دانه های قهوه را بو داده اید، مانند فعال کردن یک تایمر است. آن ها باید در مدت زمان معینی مصرف شوند زیرا اگر دانه ها برای مدت طولانی بدون استفاده بمانند، عطر و طعم ایجاد شده توسط واکنش شیمیایی در فرآیند برشته کردن به آرامی کاهش می یابد. 
 

تاریخ انقضای دانه قهوه چیست؟

اکنون که می دانیم تاریخ رست قهوه چیست، پس تاریخ انقضای چیست؟ ممکن است بدیهی به نظر برسد، اما تاریخ انقضا به خریداران این امکان را می دهد که بعد از مدت زمانی که دانه های قهوه آن ها قابل مصرف نخواهد بود، بدانند. از آنجایی که دانه های قهوه ارگانیک و زیست تخریب پذیر هستند، مدتی منقضی می شوند. با این حال، چیزی که ممکن است تعجب آور باشد این است که دانه های قهوه در واقع می توانند قبل از تاریخ انقضای ذکر شده در بسته بندی منقضی شوند. مقصر اصلی انقضای زود هنگام دانه قهوه، نگهداری ضعیف است. هنگامی که یک کیسه دانه قهوه دریافت می کنید، آن ها در یک کیسه مهر و موم شده پر از نیتروژن قرار می گیرند تا دانه ها را برای طولانی ترین زمان ممکن تازه نگه دارد. با این حال، هنگامی که کیسه را باز می کنید، دانه های شما در معرض هوای حاوی رطوبت، آلاینده ها و سایر مواد جوی اجتناب ناپذیر قرار می گیرند که دانه های قهوه شما را سریعتر تجزیه می کند. برای جلوگیری از انقضای زودهنگام، حتما از یک  قوطی قهوه دربسته  استفاده کنید تا دانه های قهوه شما از آلودگی ها و رطوبت محافظت شود. اگر حبوبات خود را به درستی نگهداری کنید، تاریخ انقضای روی بسته بندی نسبتا دقیق خواهد بود و به این معنی است که قهوه شما تا یک سال پس از باز شدن قابل استفاده خواهند بود.

چه مدت بعد از دانه برشته قهوه، دانه ها برای چه مدت مفید هستند؟

تاریخ انقضا به شما امکان می دهد بدانید تا چه زمانی باید از دانه خود استفاده کنید، درست است. اما اگر می ‌خواهید بهترین کیفیت و تازه ‌ترین نتیجه را بگیرید، نه. اگر واقعاً به طعم قهوه خود اهمیت می دهید و خالص ترین دم را می خواهید، باید واقعاً به تاریخ برشته شدن قهوه توجه کنید. اکثر باریستاها موافقند که مصرف دانه های قهوه شما بین 7 تا 21 روز پس از تاریخ برشته شدن، بهترین طعم را برای شما به ارمغان می آورد. توجه به این نکته مهم است که اگر قصد خرید قهوه را برای استفاده فوری دارید، نباید دانه هایی را که کمتر از یک هفته قبل برشته شده اند خریداری کنید. دانه هایی که خیلی تازه هستند هنوز از فرآیند برشته کردن، فاز گاززدایی را سپری می ‌کنند و تا زمانی که دانه ها زمان برابری را نداشته باشند، هنگام دم کردن، طعم درستی را ارائه نخواهند کرد.