چند کاری که نمی دانستید می توانید با چرخ گوشت خود انجام دهید

چند کاری که نمی دانستید می توانید با چرخ گوشت خود انجام دهید

وسیله ای نیست که فقط برای چرخ کردن گوشت در روزهای خاص یا آماده کردن مایه کباب استفاده شود. اگر یک چرخ گوشت مناسب در خانه داشته باشید، احتمالاً قابلیت هایی در اختیار شما قرار دارد که کمتر به آن ها توجه کرده اید. بسیاری از مدل های امروزی به مجموعه ای از تیغه ها، پنجره ها و سری های مختلف مجهز هستند و همین موضوع باعث می شود بتوان از آن ها برای آماده سازی مواد غذایی متنوع استفاده کرد. البته نوع کاربرد به طراحی و لوازم جانبی هر دستگاه بستگی دارد و نباید هر کاری را با هر مدل چرخ گوشت انجام داد. اما اگر دفترچه راهنمای محصول را بررسی کنید، ممکن است متوجه شوید وسیله ای که تا امروز فقط برای گوشت از آن استفاده می کردید، می تواند در آماده سازی بسیاری از غذاهای خانگی نیز به شما کمک کند. 

غذاهایی که می توان درست کرد

مایه کباب: یکی از شناخته شده ترین کاربردهای چرخ گوشت است، اما همین کاربرد هم می تواند بسیار متنوع تر از چیزی باشد که تصور می کنیم. برای تهیه کباب کوبیده، ترکیب مناسب گوشت و پیاز اهمیت زیادی دارد و بافت مواد باید به شکلی باشد که بتوان آن را به خوبی شکل داد. چرخ کردن گوشت همراه با پیاز یا برخی مواد مجاز دیگر می تواند باعث شود ترکیب نهایی بافت مناسبی پیدا کند. نکته مهم این است که میزان آب پیاز باید کنترل شود تا مایه بیش از اندازه شل نشود. همچنین بهتر است گوشت قبل از چرخ شدن به قطعات کوچک تر تقسیم شود و در صورت نیاز کمی سرد باشد تا دستگاه فشار کمتری تحمل کند و نتیجه بهتری به دست آید.

فلافل: غذایی است که برای آماده سازی مواد اولیه به خرد یا آسیاب شدن نخود و ترکیبات دیگر نیاز دارد و بعضی چرخ گوشت ها می توانند در این مرحله کمک کنند. اگر مدل دستگاه و سری آن برای چنین کاری مناسب باشد، نخود خیسانده شده را می توان همراه با برخی مواد اولیه فلافل از دستگاه عبور داد تا ترکیب مناسبی ایجاد شود. استفاده از چرخ گوشت برای این کار می تواند بافت مواد را نسبت به خرد کردن دستی منظم تر کند. البته باید توجه داشت که نخود باید طبق روش تهیه غذا آماده شده باشد و هرگز نباید مواد بسیار سفت یا نامناسب را بدون بررسی ظرفیت و دستورالعمل دستگاه داخل آن قرار داد.

مایه کتلت: ترکیبی از گوشت، سیب زمینی، پیاز و ادویه هاست و آماده کردن آن گاهی نیاز به چند مرحله خرد کردن و ترکیب دارد. چرخ گوشت می تواند در آماده سازی گوشت و در مدل های مناسب، برخی مواد دیگر کمک کند. عبور دادن ترکیبات از چرخ گوشت باعث می شود مواد با یکدیگر ترکیب شوند و بافتی یکدست تر ایجاد شود. این روش به خصوص زمانی کاربردی است که بخواهید مقدار زیادی کتلت برای خانواده یا مهمانی آماده کنید. با این حال، بهتر است مواد بسیار آب دار را قبل از چرخ کردن تا حد امکان آبگیری کنید تا مایه نهایی بیش از حد شل نشود.

کوفته: یکی دیگر از غذاهایی است که آماده سازی مواد اولیه آن می تواند زمان بر باشد. گوشت چرخ شده، پیاز، سبزی های مخصوص و بعضی مواد دیگر باید به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. در برخی روش ها می توان بخشی از مواد را با چرخ گوشت آماده کرد تا ترکیب یکنواخت تری به دست آید. این روش به خصوص برای زمانی که مقدار زیادی مایه کوفته آماده می کنید می تواند کاربردی باشد. البته برای جلوگیری از له شدن بیش از حد مواد، باید اندازه سوراخ پنجره و تعداد دفعات چرخ کردن را متناسب با دستور غذا انتخاب کنید.

سوسیس خانگی: یکی از کاربردهای جالب چرخ گوشت برای افرادی است که علاقه دارند برخی مواد غذایی را در خانه آماده کنند. گوشت و ترکیبات مورد نیاز ابتدا باید به شکل مناسب آماده شوند و سپس با چرخ گوشت به بافت موردنظر برسند. بعضی چرخ گوشت ها حتی دارای سری مخصوص پر کردن روکش سوسیس هستند. این قابلیت باعث می شود دستگاه از یک وسیله ساده برای چرخ کردن گوشت به ابزاری برای آماده سازی غذاهای متنوع تبدیل شود. در این نوع استفاده رعایت اصول بهداشت، استفاده از گوشت تازه و نگهداری صحیح مواد غذایی اهمیت بسیار زیادی دارد.

برگر: وقتی در خانه برگر درست می کنید، انتخاب نوع گوشت و میزان چربی کاملاً در اختیار شماست. چرخ گوشت این امکان را فراهم می کند که گوشت موردنظر خود را به شکل تازه چرخ کنید و سپس با ادویه ها و ترکیبات دلخواه مخلوط نمایید. برای بعضی برگرها بهتر است گوشت بیش از حد ریز نشود تا بافت نهایی مناسب باقی بماند. استفاده از چرخ گوشت همچنین به شما اجازه می دهد ترکیب گوشت را مطابق ذائقه خود تغییر دهید و به جای خرید گوشت چرخ شده آماده، مواد اولیه را خودتان انتخاب کنید.

اندازه چرخ شدن گوشت: می تواند روی بافت غذای نهایی تأثیر بگذارد. با انتخاب پنجره مناسب می توان گوشت را ریزتر یا درشت تر چرخ کرد. گوشت ریزتر برای بعضی غذاها و ترکیبات مناسب است، در حالی که گوشت درشت تر می تواند بافت متفاوتی ایجاد کند. حتی در تهیه همبرگر و برخی غذاهای گوشتی، انتخاب اندازه مناسب می تواند نتیجه نهایی را تغییر دهد. بنابراین چرخ گوشت فقط یک وسیله برای تبدیل گوشت تکه ای به گوشت چرخ کرده نیست؛ بلکه ابزاری برای کنترل بافت ماده اولیه نیز محسوب می شود.

سبزیجات: در بعضی مدل ها و با استفاده از سری مناسب می توانند بخش دیگری از کاربردهای چرخ گوشت باشند. البته نباید تصور کرد هر سبزی یا هر مدل چرخ گوشتی برای این کار مناسب است. برخی دستگاه ها سری ها و طراحی مخصوصی برای مواد غیرگوشتی دارند و برخی دیگر اساساً برای چنین کاری طراحی نشده اند. اگر دفترچه راهنمای دستگاه اجازه دهد، می توان از این قابلیت برای آماده سازی بعضی مواد غذایی استفاده کرد. در این حالت، بهتر است مواد به اندازه مناسب خرد شوند و از وارد کردن حجم بیش از ظرفیت دستگاه خودداری شود.

مواد اولیه: یکی از بخش های زمان بر آشپزی هستند و چرخ گوشت می تواند برای بعضی از آن ها کمک کننده باشد. زمانی که حجم زیادی گوشت یا ترکیبات مختلف برای یک مهمانی یا چند وعده غذایی آماده می کنید، داشتن دستگاهی که بتواند مواد را سریع پردازش کند بسیار کاربردی است. می توانید مواد را در حجم مناسب آماده و سپس در بسته های مورد نیاز تقسیم کنید. این کار علاوه بر صرفه جویی در زمان، برنامه ریزی آشپزی را نیز ساده تر می کند.

آماده سازی برای فریزر: یکی از روش های کاربردی استفاده از چرخ گوشت است. می توانید مقدار بیشتری گوشت را در یک نوبت چرخ کنید، آن را در بسته های مناسب تقسیم کنید و برای وعده های مختلف کنار بگذارید. به این ترتیب، در روزهایی که زمان کافی برای آماده سازی مواد ندارید، گوشت مورد نیاز از قبل آماده است. حتی می توان مواد مناسب بعضی غذاها را نیز از قبل آماده کرد، البته باید اصول بسته بندی، تاریخ گذاری و نگهداری صحیح مواد غذایی رعایت شود.

غذای خانگی: یکی دیگر از مزایای استفاده از چرخ گوشت این است که می توانید مواد اولیه را خودتان انتخاب کنید و از کیفیت آن ها مطمئن باشید. برای بعضی غذاهای مناسب کودکان، گوشت باید با بافتی مشخص و نسبتاً نرم آماده شود. اگر دستگاه و سری آن برای این کار مناسب باشد، می توان گوشت را متناسب با دستور غذایی آماده کرد. البته برای غذای کودک باید به سن، نوع مواد غذایی و توصیه های تغذیه ای مناسب توجه شود و استفاده از دستگاه به معنای مناسب بودن خود غذا برای همه کودکان نیست.

غذاهای سنتی: در بسیاری از غذاهای ایرانی از گوشت چرخ کرده استفاده می شود و داشتن چرخ گوشت در خانه می تواند آماده سازی این مواد را آسان تر کند. از انواع کباب و کوفته گرفته تا کتلت، دلمه و بعضی خوراک ها، گوشت چرخ کرده یکی از مواد اصلی بسیاری از دستورهای غذایی است. زمانی که گوشت را خودتان در خانه چرخ می کنید، می توانید نوع گوشت و میزان چربی آن را مطابق نیاز غذا انتخاب کنید. این موضوع برای کسانی که به کیفیت و ترکیب مواد اولیه اهمیت می دهند، یک مزیت مهم محسوب می شود.

سری های جانبی: گاهی مهم ترین بخش یک چرخ گوشت هستند که کمتر مورد توجه قرار می گیرند. بعضی مدل ها همراه با سری های مخصوص تهیه سوسیس، کبه یا حتی لوازم دیگری عرضه می شوند. همین قطعات می توانند دامنه استفاده از دستگاه را بسیار گسترده تر کنند. بنابراین هنگام خرید یا حتی بعد از خرید یک چرخ گوشت، بهتر است همه لوازم همراه محصول را بررسی کنید. ممکن است قطعه ای در جعبه وجود داشته باشد که تاکنون از آن استفاده نکرده اید و بتواند یک کاربرد جدید به دستگاه اضافه کند.

کبه: غذایی است که آماده سازی مواد و ایجاد بافت مناسب در آن اهمیت زیادی دارد. بعضی چرخ گوشت ها دارای سری مخصوص کبه هستند که برای شکل دادن به ترکیب آماده شده کاربرد دارد. اگر دستگاه شما چنین سری ای داشته باشد، می توانید از آن برای آماده سازی این غذا استفاده کنید و شکل دادن به مواد را راحت تر انجام دهید. وجود چنین سری هایی نشان می دهد که چرخ گوشت می تواند فراتر از چرخ کردن معمول گوشت عمل کند و برای بعضی غذاهای خاص نیز ابزار مناسبی باشد.

قابلیت های یک چرخ گوشت

صرفه جویی در زمان: شاید بزرگ ترین مزیتی باشد که تمام این کاربردها به همراه دارند. وقتی یک دستگاه بتواند چند مرحله از آماده سازی غذا را سریع تر انجام دهد، آشپزی نیز راحت تر می شود. دیگر لازم نیست برای هر کار به سراغ ابزار جداگانه بروید یا زمان زیادی برای آماده کردن مواد صرف کنید. این ویژگی به خصوص برای خانواده های پرجمعیت یا افرادی که مرتب آشپزی می کنند ارزش بیشتری دارد.

استفاده صحیح: اهمیت زیادی دارد. نباید صرفاً به دلیل داشتن یک چرخ گوشت، هر نوع ماده غذایی را داخل آن قرار دهید. بعضی مواد بسیار سفت، چسبناک یا نامناسب می توانند به تیغه و موتور فشار وارد کنند. همچنین استفاده بیش از ظرفیت، کار کردن مداوم دستگاه بدون استراحت یا بی توجهی به دستورالعمل سازنده ممکن است باعث کاهش عمر دستگاه شود. بهتر است همیشه قبل از امتحان یک کاربرد جدید، دفترچه راهنمای محصول را بررسی کنید و مطمئن شوید دستگاه برای آن کار طراحی شده است.

شست وشو: در استفاده از چرخ گوشت اهمیت زیادی دارد، به خصوص زمانی که دستگاه با گوشت خام در تماس بوده است. تیغه، پنجره، مارپیچ و قطعاتی که با مواد غذایی تماس دارند باید به خوبی تمیز شوند و پس از شست وشو کاملاً خشک شوند. باقی ماندن ذرات غذا در قسمت های مختلف دستگاه می تواند هم از نظر بهداشتی مشکل ساز شود و هم روی عملکرد قطعات تأثیر بگذارد. تمیز کردن بلافاصله پس از استفاده معمولاً راحت تر از زمانی است که مواد غذایی خشک شده و به قطعات چسبیده اند.

جمع بندی

چرخ گوشت: می تواند بسیار بیشتر از یک دستگاه ساده برای چرخ کردن گوشت باشد. بسته به مدل و لوازم جانبی، می توان از آن برای آماده کردن مایه کباب، کتلت و کوفته، تهیه برگر خانگی، فلافل، بعضی غذاهای سنتی، سوسیس خانگی، کبه و حتی آماده سازی برخی مواد غذایی برای نگهداری در فریزر استفاده کرد. همین قابلیت ها باعث می شوند یک چرخ گوشت مناسب بتواند به یکی از ابزارهای مهم آشپزخانه تبدیل شود و بخشی از کارهای زمان بر آماده سازی غذا را بر عهده بگیرد. البته چندکاره بودن چرخ گوشت به این معنا نیست که می توان هر ماده ای را با آن پردازش کرد. قدرت موتور، نوع تیغه، جنس قطعات، طراحی دستگاه و سری های همراه محصول تعیین می کنند که دقیقاً چه استفاده هایی از آن امکان پذیر است. بنابراین بهترین کار این است که قبل از امتحان هر کاربرد جدید، مشخصات همان مدل را بررسی کنید. اگر از دستگاه درست استفاده کنید و ظرفیت و محدودیت های آن را بشناسید، ممکن است متوجه شوید چرخ گوشتی که تا امروز فقط برای یک کار از آن استفاده می کردید، می تواند در بخش های بسیار بیشتری از آشپزی روزمره به شما کمک کند.