آیا می توان از سرخ کن بدون روغن برای پخت همه غذاها استفاده کرد؟

آیا می توان از سرخ کن بدون روغن برای پخت همه غذاها استفاده کرد؟

سرخ کن بدون روغن فقط برای تهیه سیب زمینی و غذاهای سوخاری کاربرد ندارد. با این دستگاه می توان مرغ، ماهی، سبزیجات، گوشت، قارچ، نان، بعضی شیرینی ها و حتی برخی غذاهای خانگی را آماده کرد. همین تنوع باعث شده بسیاری از افراد تصور کنند ایرفرایر می تواند جایگزین تمام روش های پخت در آشپزخانه شود؛ اما واقعیت این است که عملکرد این دستگاه برای همه مواد غذایی یکسان نیست. سرخ کن بدون روغن با گردش سریع هوای داغ کار می کند. بنابراین غذاهایی که به حرارت خشک و گردش هوا نیاز دارند، معمولاً نتیجه خوبی در آن ایجاد می کنند. در مقابل، موادی که بافت بسیار سبک، مایع یا خمیر روان دارند، ممکن است در جریان هوای دستگاه جابه جا شوند، به درستی نپزند یا به المنت و بخش های داخلی آسیب بزنند. 

غذاهایی که برای پخت در سرخ کن بدون روغن مناسب هستند

مرغ و گوشت: تکه های مرغ، بال، ران، سینه بدون استخوان، فیله و برخی برش های گوشت قرمز از غذاهایی هستند که می توان آن ها را در ایرفرایر آماده کرد. گردش هوای داغ باعث می شود سطح گوشت برشته شود و در صورت انتخاب دمای مناسب، داخل آن نیز به خوبی بپزد. بهتر است تکه ها اندازه نسبتاً یکسانی داشته باشند و فضای کافی میان آن ها باقی بماند تا حرارت به تمام قسمت ها برسد.
ماهی و میگو: فیله ماهی و میگو نیز برای پخت در سرخ کن بدون روغن مناسب اند. این مواد به زمان پخت نسبتاً کوتاهی نیاز دارند و اگر بیش از حد در معرض حرارت قرار بگیرند، بافتشان خشک یا سفت می شود. استفاده از مقدار کمی روغن و ادویه می تواند به بهتر شدن طعم و ظاهر آن ها کمک کند. برای جلوگیری از چسبیدن ماهی، بهتر است از سبد تمیز و قطعات مناسب استفاده کنید.
سبزیجات: کدو، بادمجان، فلفل دلمه ای، هویج، گل کلم، بروکلی و قارچ از گزینه های مناسب برای تهیه در ایرفرایر هستند. این مواد با مقدار کمی روغن و ادویه می توانند سطحی برشته و بافتی مطلوب پیدا کنند. اندازه برش ها اهمیت زیادی دارد؛ اگر قطعات بیش از اندازه بزرگ باشند، ممکن است بیرون آن ها آماده شود اما داخلشان هنوز سفت باقی بماند.
سیب زمینی و مواد نشاسته ای: سیب زمینی خلالی، سیب زمینی مکعبی، سیب زمینی تنوری و بعضی غذاهای آماده منجمد به خوبی در ایرفرایر تهیه می شوند. برای نتیجه بهتر، قطعات باید تا حد امکان هم اندازه باشند. همچنین بهتر است سبد بیش از اندازه پر نشود تا هوای گرم بتواند در اطراف تمام قطعات جریان پیدا کند.
غذاهای منجمد آماده: ناگت مرغ، شنیتسل، بعضی انواع سمبوسه، فلافل آماده و محصولات سوخاری منجمد معمولاً برای پخت در سرخ کن بدون روغن طراحی شده اند یا با این روش نتیجه مناسبی دارند. با این حال، زمان و دمای پیشنهادی روی بسته بندی محصول باید بررسی شود؛ زیرا ضخامت، ترکیبات و روش آماده سازی برندهای مختلف یکسان نیست.

چه غذاهایی را نباید در سرخ کن بدون روغن قرار داد؟

برخی مواد غذایی به دلیل بافت یا شیوه پخت، با عملکرد ایرفرایر سازگاری ندارند. قرار دادن این مواد در دستگاه لزوماً همیشه خطرناک نیست، اما ممکن است نتیجه نامطلوبی ایجاد کند یا به دستگاه آسیب برساند.
خمیرهای روان و مواد سوخاری با پوشش مایع: موادی مانند مرغ یا ماهی که با خمیر رقیق و روان پوشانده شده اند، گزینه مناسبی برای قرار گرفتن مستقیم در سبد ایرفرایر نیستند. جریان هوا ممکن است پوشش مایع را جابه جا کند و باعث شود خمیر از سطح غذا جدا شود یا به کف دستگاه بریزد. برای تهیه غذاهای سوخاری بهتر است از پوشش هایی استفاده کنید که به سطح ماده غذایی چسبیده و حالت نسبتاً خشک دارند؛ مانند ترکیب آرد سوخاری و ادویه.
پنیر بدون ظرف یا پوشش مناسب: قرار دادن پنیر به صورت مستقیم در سبد معمولاً نتیجه خوبی ندارد. پنیر با گرم شدن ذوب می شود و ممکن است از سوراخ های سبد عبور کند، به کف دستگاه بچسبد یا روی المنت ها بریزد. اگر قصد تهیه غذاهای پنیری دارید، بهتر است پنیر را داخل مواد غذایی یا ظرف مقاوم و مناسب فر قرار دهید.
برگ های بسیار سبک: سبزیجاتی مانند اسفناج خام یا برگ های سبک ممکن است در اثر گردش سریع هوا جابه جا شوند و به قسمت های داخلی دستگاه برسند. علاوه بر این، رطوبت کم این مواد باعث می شود خیلی زود خشک یا سوخته شوند. اگر می خواهید سبزیجات برگ دار را آماده کنید، بهتر است آن ها را در ترکیب غذایی مناسب یا ظرف مخصوص قرار دهید و از دستورالعمل متناسب با دستگاه استفاده کنید.
پاپ کورن: تهیه پاپ کورن به حرارت و شرایط مشخصی نیاز دارد. دانه های ذرت ممکن است در اثر جریان هوا جابه جا شوند و به المنت نزدیک شوند. به همین دلیل، سبد معمولی ایرفرایر برای تهیه پاپ کورن انتخاب مناسبی نیست؛ مگر اینکه سازنده دستگاه برنامه یا وسیله مخصوص و تأییدشده ای برای این کار در نظر گرفته باشد.
برنج و ماکارونی خام: پخت برنج و ماکارونی خام به آب و جذب تدریجی رطوبت نیاز دارد. ایرفرایر برای پخت با هوای داغ طراحی شده و جایگزین مناسبی برای قابلمه یا پلوپز نیست. البته می توان بعضی غذاهای ترکیبی حاوی برنج یا ماکارونی پخته شده را در ظرف مناسب داخل دستگاه گرم یا برشته کرد.
سوپ و غذاهای آبکی: ریختن مستقیم سوپ، خورش، آش یا مایعات در سبد دستگاه اشتباه است. این مواد برای پخت به ظرف و شرایط حرارتی متفاوتی نیاز دارند و ریختن آن ها در محفظه می تواند باعث نشت مایع و کثیف شدن بخش های داخلی شود. برای گرم کردن یا پخت غذاهای مایع باید از وسیله مناسب استفاده کنید.

آیا می توان کیک و شیرینی را در سرخ کن بدون روغن پخت؟

کیک و مافین: بسیاری از مدل های ایرفرایر قابلیت پخت کیک و مافین را دارند. برای این کار باید از قالب مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید که اندازه آن با محفظه دستگاه تناسب داشته باشد. قالب نباید مسیر گردش هوا را کاملاً مسدود کند. از آنجا که محفظه ایرفرایر کوچک تر از فر است، سطح کیک ممکن است سریع تر رنگ بگیرد؛ بنابراین تنظیم دما و زمان باید با توجه به دستور پخت و مدل دستگاه انجام شود.
شیرینی و بیسکویت: بعضی شیرینی ها و بیسکویت ها را نیز می توان در ایرفرایر آماده کرد، اما باید به میزان پخش شدن خمیر در زمان حرارت دیدن توجه داشت. بهتر است ابتدا مقدار کمی از خمیر را آزمایش کنید تا دما و زمان مناسب دستگاه مشخص شود.
نان و خمیرهای آماده: گرم کردن نان، تست کردن برش های نان و پخت برخی خمیرهای آماده در ایرفرایر امکان پذیر است. با این حال، خمیرهای بسیار سبک یا بدون قالب ممکن است در جریان هوا تغییر شکل دهند. انتخاب ظرف مناسب و رعایت ظرفیت دستگاه در این موارد اهمیت دارد.

آیا استفاده از ظرف داخل سرخ کن بدون روغن مجاز است؟

یکی از امکانات کاربردی ایرفرایر، امکان استفاده از بعضی ظروف مقاوم در برابر حرارت است. با این حال، هر ظرفی برای قرار گرفتن داخل دستگاه مناسب نیست.
ظروف فلزی: قالب ها و ظروف فلزی مقاوم به حرارت، در صورت تناسب با ابعاد محفظه و تأیید سازنده، معمولاً برای پخت غذا و کیک قابل استفاده هستند. باید دقت کنید ظرف به المنت ها برخورد نکند و فضای کافی برای گردش هوا باقی بماند.
ظروف شیشه ای و سرامیکی: تنها ظروفی را استفاده کنید که برای پخت در فر و تحمل تغییرات دمایی مناسب باشند. ظروف شیشه ای معمولی یا ظروفی که برای استفاده در حرارت بالا طراحی نشده اند، ممکن است در اثر شوک حرارتی ترک بخورند یا بشکنند.
ظروف سیلیکونی: قالب های سیلیکونی مخصوص پخت، در صورت داشتن تأییدیه تحمل دمای موردنیاز و تناسب با دستگاه، می توانند برای تهیه کیک و مافین استفاده شوند. پیش از خرید، محدوده دمای قابل تحمل محصول را بررسی کنید.
کاغذ روغنی و فویل: استفاده از این مواد باید مطابق دفترچه راهنمای دستگاه باشد. کاغذ روغنی یا فویل آزاد ممکن است در اثر جریان هوا بلند شود و با المنت تماس پیدا کند. همچنین نباید تمام کف سبد را به شکلی بپوشانید که گردش هوا مختل شود. کاغذ روغنی را فقط زمانی داخل دستگاه قرار دهید که غذا روی آن باشد و وزن غذا مانع جابه جایی آن شود؛ البته به شرطی که سازنده استفاده از آن را مجاز دانسته باشد.

جمع بندی

سرخ کن بدون روغن دستگاهی چندکاره برای تهیه انواع غذاهای برشته، گوشتی، سبزیجات، مواد منجمد و حتی بعضی کیک ها و شیرینی هاست؛ اما نمی توان از آن برای پخت تمام مواد غذایی استفاده کرد. غذاهای آبکی، خمیرهای روان، پنیر بدون ظرف مناسب، پاپ کورن و موادی که به شرایط خاص پخت نیاز دارند، محدودیت هایی برای استفاده در این دستگاه ایجاد می کنند. بهترین نتیجه زمانی به دست می آید که نوع غذا با عملکرد دستگاه هماهنگ باشد. انتخاب ظرف مقاوم به حرارت، رعایت ظرفیت سبد، تنظیم دمای مناسب و توجه به گردش هوا از مهم ترین نکاتی هستند که باید در نظر بگیرید.