من یک چرخ گوشت دارم چه استفاده ای از آن بکنم؟

من یک چرخ گوشت دارم چه استفاده ای از آن بکنم؟

داشتن یک چرخ گوشت در خانه، فراتر از داشتن ابزاری برای تبدیل قطعات گوشت به گوشت چرخ کرده، به معنای در اختیار داشتن یک «ایستگاه چرخ کردن مواد غذایی حرفه ای» است. بسیاری از کاربران تصور می کنند که این دستگاه صرفاً برای تهیه گوشت چرخ کرده جهت طبخ کتلت یا همبرگر کاربرد دارد و به همین دلیل سالی چند بار بیشتر به سراغ آن نمی روند. اما واقعیت این است که چرخ گوشت های مدرن با توان موتور بالا و تیغه های فولادی، پتانسیل های پنهانی دارند که می تواند کیفیت آشپزی شما را متحول کند. استفاده هوشمندانه از این دستگاه نه تنها باعث صرفه جویی اقتصادی می شود (چرا که خرید گوشت چرخ کرده آماده معمولاً گران تر و کم کیفیت تر از گوشت خالص است)، بلکه به شما اجازه می دهد کنترل کاملی بر بافت، میزان چربی و تازگی مواد اولیه خود داشته باشید. در واقع، با استفاده از چرخ گوشت خانگی، شما از سلامت و بهداشت گوشت مصرفی خود ۱۰۰ درصد مطمئن می شوید و ریسک وجود افزودنی های غیرمجاز یا باقی مانده های گوشت های بی کیفیت را به صفر می رسانید.

کاربرد چرخ گوشت

یکی از تخصصی ترین و جذاب ترین کاربردهای چرخ گوشت، هنر «ترکیب سازی گوشت» (Meat Blending) برای انواع کباب ها و غذاهای بین المللی است. برای مثال، اگر بخواهید یک کباب کوبیده اصیل ایرانی درست کنید، راز موفقیت آن در «دو بار چرخ کردن» ترکیب گوشت گوسفند و گوساله به همراه پیاز است. چرخ گوشت به شما اجازه می دهد نسبت چربی به گوشت (مثلاً ۸۰ درصد گوشت لخم و ۲۰ درصد قلوه گاه) را دقیقاً تنظیم کنید تا کباب شما روی سیخ نریزد و بافتی نرم و آبدار داشته باشد. همچنین برای تهیه همبرگرهای حرفه ای به سبک رستوران ها، می توانید از ترکیب «سرسینه» و «مغز ران» استفاده کنید و با استفاده از پنجره های درشت چرخ گوشت، بافتی «دانه دانه» ایجاد کنید که زیر دندان حس شود و بر اثر سرخ شدن سفت نگردد. برخلاف خردکن که گوشت را له می کند، چرخ گوشت با فشار مارپیچی خود، فیبرهای گوشت را به شکلی منظم کنار هم قرار می دهد که در هنگام پخت، طعم و آب گوشت را درون خود حفظ می کند. علاوه بر گوشت قرمز، چرخ گوشت ابزاری بی نظیر برای پردازش طیور و غذاهای دریایی است. شما می توانید سینه مرغ یا بوقلمون را به همراه سبزیجات معطر و کمی کره چرخ کنید تا ناگت های خانگی یا کوفته قلقلی های مرغ بسیار لذیذی تهیه کنید که بسیار سالم تر از نمونه های فرآوری شده بازار هستند. در زمینه غذاهای دریایی نیز، چرخ کردن فیله ماهی (بدون تیغ) برای تهیه «قلیه ماهی» یا «کیک ماهی» (Fish Cake) کاربرد فراوانی دارد. نکته حرفه ای در اینجا این است که قبل از چرخ کردن مرغ یا ماهی، قطعات را حدود ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شوند؛ این کار باعث می شود چربی و بافت گوشت بر اثر حرارت موتور دستگاه ذوب نشود و خروجی شما کاملاً رشته رشته و باکیفیت باشد. این دقت در بافت، همان تفاوت اصلی میان یک غذای معمولی خانگی و یک اثر هنری آشپزی است.

اما کاربرد چرخ گوشت به قلمرو پروتئین های حیوانی محدود نمی شود؛ این دستگاه یکی از بهترین ابزارها برای گیاهخواران و علاقه مندان به غذاهای سنتی خاورمیانه است. برای تهیه یک «فلافل» اصیل و ترد، هیچ دستگاهی به پای چرخ گوشت نمی رسد. برخلاف غذاساز یا خردکن که نخود را به خمیر تبدیل می کنند، چرخ گوشت (به خصوص با استفاده از پنجره متوسط) نخودهای خیس خورده را به دانه های ریزی تبدیل می کند که هوا در میان آن ها جریان می یابد و باعث می شود فلافل پس از سرخ شدن، پوکی و تردی فوق العاده ای داشته باشد. همچنین برای تهیه «کُبه» که یکی از لذیذترین غذاهای عربی است، استفاده از چرخ گوشت برای چرخ کردن همزمان بلغور گندم و گوشت، باعث ایجاد یک خمیر منسجم و شکل پذیر می شود که با هیچ روش دیگری قابل دستیابی نیست. شما حتی می توانید از این دستگاه برای چرخ کردن سیب زمینی پخته جهت تهیه «کوکو سیب زمینی» یا «کتلت» استفاده کنید تا بافتی کاملاً یکدست و بدون گلوله داشته باشید. یکی دیگر از کاربردهای شگفت انگیز و کمتر شناخته شده چرخ گوشت، در تهیه «رب ها و چاشنی های خانگی» است. در فصل تابستان که زمان تهیه رب گوجه فرنگی یا رب فلفل است، چرخ گوشت می تواند فرآیند له کردن گوجه ها را به شدت سرعت ببخشد. با چرخ کردن گوجه فرنگی های گوشتی، بافتی غلیظ و یکنواخت به دست می آید که زمان پخت رب را کاهش داده و رنگ آن را زیباتر می کند. همچنین برای تهیه «ترشی های لیته» که در آن بادمجان و سبزیجات باید کاملاً ریز شوند، چرخ گوشت با سرعت بالای خود بهترین گزینه است. حتی می توانید از این دستگاه برای چرخ کردن گردو در مقیاس زیاد جهت طبخ «خورشت فسنجان» استفاده کنید. گردویی که از چرخ گوشت رد می شود، به دلیل فشار فیزیکی، روغن خود را بهتر پس می دهد و باعث می شود خورشت شما زودتر جا بیفتد و غلیظ تر شود؛ مزیتی که خردکن های معمولی به دلیل سرعت چرخش بالا و تیغه های برنده، کمتر ایجاد می کنند.

اگر چرخ گوشت شما دارای قطعات جانبی مانند «سوسیس ساز» (Sausage Stuffer) یا «کبه ساز» (Kebbe Maker) است، شما عملاً یک کارخانه کوچک تولید فرآورده های گوشتی سالم در خانه دارید. تهیه سوسیس خانگی با استفاده از پوشش های طبیعی یا مصنوعی، به شما این امکان را می دهد که از گوشت خالص، ادویه های ارگانیک و بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده یا نیتریت، سالم ترین وعده های غذایی را برای فرزندانتان آماده کنید. کار با قطعه سوسیس ساز بسیار لذت بخش است؛ کافی است گوشت طعم دار شده را دوباره به مخزن برگردانید تا از طریق نازل مخصوص، به درون پوشش سوسیس هدایت شود. این تجربه نه تنها باعث ارتقای سطح سلامت خانواده می شود، بلکه به شما اجازه می دهد سوسیس هایی با طعم های اختصاصی (مثل سوسیس با پنیر گودا یا سوسیس با سبزیجات تازه) تولید کنید که در هیچ فروشگاهی یافت نمی شود.

نتیجه گیری

در نهایت، برای اینکه همیشه بهترین خروجی را از چرخ گوشت خود بگیرید و طول عمر دستگاه را تضمین کنید، رعایت چند نکته فنی ضروری است. همیشه سعی کنید تیغه و پنجره های دستگاه را تیز نگه دارید؛ تیغه کند باعث می شود گوشت به جای چرخ شدن، له شود و فشار مضاعفی به موتور بیاید. یک ترفند حرفه ای برای تمیز کردن باقی مانده مواد داخل دستگاه این است که در انتهای کار، یک تکه نان خشک یا یک سیب زمینی خام را چرخ کنید؛ این کار باعث می شود تمام چربی ها و تکه های گوشت باقی مانده در مارپیچ و پشت پنجره خارج شوند و شستشوی دستگاه بسیار راحت تر شود. همچنین، هرگز استخوان، غضروف های سفت یا رگ و پی زیاد را داخل دستگاه نریزید، زیرا باعث قفل شدن مارپیچ و آسیب به چرخ دنده های دستگاه می شود. با استفاده خلاقانه از چرخ گوشت، شما نه تنها یک دستیار قدرتمند در آشپزخانه خواهید داشت، بلکه لذت خلق غذاهایی با بافت و طعم حرفه ای را به خانواده خود هدیه می دهید.

جمع بندی کاربردهای چرخ گوشت در یک نگاه:
تهیه گوشت چرخ کرده سفارشی: ترکیب دقیق گوشت گوسفند و گوساله با درصد چربی دلخواه.
کباب کوبیده حرفه ای: چرخ کردن همزمان گوشت و پیاز برای انسجام عالی روی سیخ.
فلافل سنتی: دستیابی به بافت ترد و دانه دانه نخود (بهتر از هر دستگاه دیگر).
سوسیس و کالباس خانگی: تولید فرآورده های گوشتی بدون مواد نگهدارنده با قطعه سوسیس ساز.
آماده سازی مواد غذایی گیاهی: چرخ کردن گردو برای فسنجان، سیب زمینی برای کوکو و بادمجان برای ترشی لیته.
تهیه رب و سس: له کردن گوجه فرنگی و فلفل در حجم بالا برای پخت رب خانگی.
ناگت و شامی مرغ: چرخ کردن سینه مرغ و بوقلمون برای غذاهای رژیمی و سالم.