7 کاری که نمی‌ دانستید غذاسازتان می‌ تواند انجام دهد

7 کاری که نمی  دانستید غذاسازتان می  تواند انجام دهد

غذاساز، آن دستیار چابک و کارآمد آشپزخانه، اغلب به عنوان دستگاهی برای خرد کردن، پوره کردن یا رنده کردن سبزیجات شناخته می شود. اما این تصور، تنها نوک کوه یخ قابلیت های این ابزار شگفت انگیز است. غذاسازها، با موتور قدرتمند و تیغه های متنوع خود، می توانند طیف وسیعی از وظایف آشپزی را انجام دهند که شاید هرگز به ذهن شما خطور نکرده باشد. از تهیه خمیر نان و شیرینی گرفته تا درست کردن سس های خانگی و حتی آسیاب کردن مواد خشک، غذاساز شما پتانسیل تبدیل شدن به یک آشپز همه کاره را دارد. در این راهنمای جامع، به بررسی عمیق ۷ کاری می پردازیم که غذاساز شما می تواند انجام دهد و شما را شگفت زده خواهد کرد. با ما همراه باشید تا از تمام ظرفیت این وسیله ی پرکاربرد در آشپزخانه خود بهره مند شوید.

۱. خمیرسازی حرفه ای

خمیر نان و پیتزا: کافی است مواد خشک (آرد، نمک، مخمر) را در کاسه ی غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا مخلوط شوند. سپس مواد مرطوب (آب، روغن) را اضافه کنید. در حین روشن بودن دستگاه، مواد مایع را به آرامی از طریق لوله ی تغذیه اضافه کنید. پس از چند دقیقه، خواهید دید که خمیری صاف و یکدست شکل می گیرد که به اطراف تیغه می چسبد. این خمیر، بافت بسیار بهتری نسبت به خمیرهای دستی دارد، زیرا ورز دادن آن یکنواخت و کامل است. پس از جمع شدن خمیر، آن را از دستگاه خارج کرده، کمی ورز دهید و بگذارید استراحت کند. این روش، به خصوص برای کسانی که وقت کمی دارند یا از ورز دادن خسته می شوند، ایده آل است.
خمیر تارت و پای: برای تهیه خمیرهای ترد و شکننده مانند خمیر تارت یا پای، باید مراقب باشید که بیش از حد ورز داده نشوند. در این حالت، مواد خشک را در غذاساز مخلوط کنید، سپس کره سرد و خرد شده را اضافه کرده و دستگاه را به صورت پالس های کوتاه روشن کنید تا زمانی که مخلوط شبیه خرده نان شود. سپس مقدار کمی آب یخ را کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود. این روش، از گرم شدن کره و ایجاد بافت لاستیکی در خمیر جلوگیری می کند.

۲. تهیه انواع سس و دیپ

سس مایونز خانگی: تهیه مایونز در خانه بسیار ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید. زرده تخم مرغ، کمی سرکه یا آبلیمو، نمک و فلفل را در کاسه ی غذاساز بریزید. سپس دستگاه را روشن کرده و روغن مایع (ترجیحاً روغن زیتون یا کلزا) را به صورت قطره قطره و بسیار آرام از طریق لوله ی تغذیه اضافه کنید. با استمرار اضافه کردن روغن و روشن ماندن دستگاه، سس شما به تدریج غلیظ شده و به بافت مایونز دلخواه می رسد. این مایونز خانگی، طعم و عطر بسیار بهتری نسبت به نمونه های آماده دارد.
حمص و بابا غنوش: برای تهیه حمص، نخود پخته و له شده، ارده، آبلیمو، سیر، نمک و کمی روغن زیتون را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت نیاز، کمی آب سرد اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. برای بابا غنوش، بادنجان کبابی و له شده را با همین مواد مخلوط کنید. غذاساز، این مواد را به خوبی پوره کرده و بافتی نرم و کرمی به آن ها می دهد.
سس پستو: ریحان تازه، سیر، دانه کاج (یا گردو)، پنیر پارمزان رنده شده و روغن زیتون را در غذاساز بریزید. دستگاه را به صورت پالس های کوتاه روشن کنید تا مواد خرد و مخلوط شوند، اما له نشوند. سس پستو، با عطر و طعم بی نظیرش، گزینه ی عالی برای افزودن طعم به پاستا، سالاد و یا ساندویچ است.

۳. خرد کردن و آسیاب کردن مواد خشک

آسیاب کردن ادویه ها: دانه های کامل ادویه جات مانند فلفل سیاه، تخم گشنیز، زیره و هل را می توان در غذاساز آسیاب کرد. برای بهترین نتیجه، ادویه ها را در مقدار کم و در چند مرحله آسیاب کنید تا پودری یکدست و تازه به دست آورید. این کار، عطر و طعم ادویه های تازه آسیاب شده را به مراتب بهتر از ادویه های آماده می کند.
خرد کردن مغزها: مغزهایی مانند گردو، بادام، فندق و پسته را می توان با غذاساز خرد کرد. کافی است مغزها را در کاسه ی دستگاه بریزید و با چند پالس کوتاه، آن ها را به اندازه ی دلخواه خرد کنید. مراقب باشید که بیش از حد دستگاه را روشن نگذارید، وگرنه مغزها به خمیر تبدیل خواهند شد. این مغزهای خرد شده، برای استفاده در کیک ها، شیرینی ها، سالادها و تزئین دسرها عالی هستند.
آرد کردن غلات: برخی از غذاسازهای قوی تر، قادر به آرد کردن غلاتی مانند گندم، جو یا برنج نیز هستند. این کار ممکن است نیاز به چند مرحله آسیاب کردن و عبور دادن مجدد آرد از غذاساز داشته باشد تا به نرمی و یکدستی آرد معمولی برسد.

۴. تهیه آرد سوخاری خانگی

فرآیند تهیه: تکه های نان خشک را در کاسه ی غذاساز بریزید. بسته به ضخامت نان، دستگاه را چند بار به صورت پالس روشن کنید تا نان ها به خرده های ریز و یکدست تبدیل شوند. می توانید این خرده ها را کمی در فر با حرارت ملایم خشک تر کنید و یا مستقیماً از آن ها استفاده نمایید. اگر مایل باشید، می توانید کمی سبزیجات خشک، سیر رنده شده یا ادویه نیز به نان ها اضافه کنید تا آرد سوخاری طعم دار و معطری داشته باشید. این آرد سوخاری خانگی، برای پوشش دادن مرغ، ماهی، شنیتسل یا استفاده در ماکارونی بهداشتی تر و خوش طعم تر است.

۵. امولسیون کردن سس ها و سوپ ها

امولسیون کردن، فرآیندی است که در آن دو مایع غیرقابل امتزاج (مانند روغن و آب) با هم مخلوط شده و یک سس پایدار را تشکیل می دهند. غذاساز، در این زمینه نیز بسیار کارآمد است.

سس های غلیظ و خامه ای: علاوه بر مایونز، می توان از غذاساز برای تهیه سس های غلیظ دیگری مانند سس سالاد سزار، سس بلژیکی، یا حتی سس های بر پایه لبنیات استفاده کرد. غذاساز با هم زدن سریع مواد، به ایجاد بافتی یکدست و خامه ای کمک می کند.
یکدست کردن سوپ ها: اگر سوپی دارید که حاوی مواد جامد است و می خواهید آن را به صورت پوره و یکدست درآورید، می توانید پس از پخت، سوپ را در چند مرحله در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. البته باید مراقب باشید که سوپ داغ را در دستگاه نریزید، زیرا بخار حاصل از آن می تواند باعث انفجار درپوش شود. بهتر است سوپ را کمی خنک کنید یا اجازه دهید بخار آن خارج شود.

۶. تهیه کره و خامه زده شده

تهیه کره: برای تهیه کره، نیاز به خامه پرچرب (حداقل ۳۵ درصد چربی) دارید. خامه را در کاسه ی غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید. در ابتدا، خامه به صورت فرم گرفته درمی آید، سپس شروع به جدا شدن می کند و آب دوغ (Buttermilk) از آن جدا می شود. به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که توده های کره به طور کامل تشکیل شوند. سپس آب دوغ را جدا کرده و کره را با آب سرد بشویید تا تمام ذرات باقی مانده آب دوغ خارج شوند. در نهایت، کره را در یخچال قرار دهید.
خامه زده شده: برای تهیه خامه زده شده، کافی است خامه پرچرب سرد را در کاسه ی غذاساز بریزید و دستگاه را به صورت پالس های کوتاه روشن کنید تا زمانی که خامه فرم بگیرد و به قله های دلخواه برسد. مراقب باشید که بیش از حد هم نزنید، وگرنه خامه به کره تبدیل خواهد شد.

۷. برش و ورقه کردن مواد با دیسک های مخصوص

بسیاری از غذاسازها همراه با دیسک های مخصوصی عرضه می شوند که برای برش ورقه ای نازک، خرد کردن درشت، یا رنده کردن مواد طراحی شده اند. این دیسک ها، فرآیند آماده سازی سبزیجات و میوه ها را به شدت سرعت می بخشند.

برش ورقه ای: با استفاده از دیسک ورقه کننده، می توانید سیب زمینی برای گراتن، هویج برای سالاد، خیار برای تزئین، یا پیاز برای حلقه کردن را به سرعت و با ضخامت یکنواخت برش دهید.
رنده کردن: دیسک های رنده نیز برای رنده کردن پنیر، هویج، کلم، سیب زمینی و سایر مواد مناسب هستند. این دیسک ها، کار رنده کردن دستی را که اغلب زمان بر و خسته کننده است، به تجربه ای سریع و آسان تبدیل می کنند.

نکته پایانی

هنگام استفاده از غذا ساز، همواره به نکات ایمنی توجه کنید. اطمینان حاصل کنید که درپوش دستگاه به درستی بسته شده و تیغه ها و دیسک ها به طور کامل در جای خود قرار گرفته اند. هرگز دست خود را وارد کاسه ی دستگاه نکنید؛ همیشه از میله ی مخصوص یا ابزار مناسب برای هدایت مواد استفاده کنید.