راهنمای جامع پخت انواع غذاهای گوشتی در ایرفرایر

راهنمای جامع پخت انواع غذاهای گوشتی در ایرفرایر

استفاده از ایرفرایر برای پخت گوشت ها باعث می شود که چربی های اضافی از گوشت خارج شده و در زیر سبد جمع شوند، در حالی که حرارت شدید و یکنواخت دستگاه، سطح غذا را به خوبی برشته کرده و ظاهری کبابی به آن می بخشد.

۱. طرز تهیه کباب کوبیده در ایرفرایر

پخت کباب کوبیده سنتی روی زغال نیازمند مهارت در مدیریت حرارت و برگرداندن مداوم سیخ ها است. ایرفرایر این فرآیند را بسیار ساده تر می کند و در عین حال، با خروج چربی ها، کباب را خوش خوراک تر می سازد.

مواد لازم و آماده سازی گوشت:
برای کباب کوبیده اصیل، نسبت ترکیب گوشت بسیار حیاتی است. معمولاً از ترکیب گوشت گوساله (سردست یا ران) و چربی گوسفند (دمبه) استفاده می شود. نسبت ایده آل ۷۰ تا ۸۰ درصد گوشت خالص و ۲۰ تا ۳۰ درصد چربی است. چربی نقش کلیدی در لطافت و جلوگیری از خشک شدن کباب در حرارت بالا دارد. پس از تهیه گوشت چرخ کرده (ترجیحاً دو بار چرخ شده)، باید با پیاز رنده شده (که آب آن کاملاً گرفته شده باشد) و ادویه های اصلی (نمک و فلفل سیاه) مخلوط شود. راز اصلی کباب کوبیده، ورز دادن طولانی مدت است. مخلوط گوشت باید حداقل به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به شدت ورز داده شود تا بافت چسبنده و یکنواختی پیدا کند و اصطلاحاً «چسبندگی پروتئینی» لازم برای ماندن روی سیخ ایجاد شود.

روش شکل دهی و پخت در ایرفرایر:
پس از ورز دادن، گوشت را به سیخ های فلزی نازک بکشید. در ایرفرایر، معمولاً استفاده از سیخ های فلزی (به دلیل اندازه سبد) چالش برانگیز است. بهترین راهکار این است که ابتدا گوشت را با دست به شکل بیضی درآورده و سپس آن را روی یک توری فلزی مخصوص پخت (Rack) که در برخی ایرفرایرها تعبیه شده یا بر روی یک سینی فلزی کوچک قرار دهید که بتواند در سبد جای گیرد. اگر سیخ استفاده می کنید، مطمئن شوید که به دیواره های دستگاه برخورد نکنند. دمای دستگاه را روی ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد (۳۵۵ تا ۳۷۵ درجه فارنهایت) تنظیم کنید و کباب ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. مرحله کلیدی: پس از گذشت ۱۰ دقیقه، کباب ها را با احتیاط برگردانید تا از هر دو طرف به خوبی مغزپخت و برشته شوند. اگر کباب ها در حال خشک شدن بودند، می توانید کمی آب پیاز روی آن ها بمالید. کباب کوبیده پس از پخت باید آبدار باشد و چربی خارج شده در زیر سینی جمع شده باشد.

۲. طرز تهیه کتلت (شامی) در ایرفرایر

کتلت یا شامی گوشت که معمولاً نیاز به سرخ شدن در روغن فراوان دارد، با ایرفرایر به یک غذای رژیمی و عالی تبدیل می شود.

مواد لازم و آماده سازی:
مخلوط کتلت شامل گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده و آب گرفته، سیب زمینی پخته و رنده شده (در صورت تمایل)، تخم مرغ و ادویه (زردچوبه، فلفل، کمی دارچین) است. پس از مخلوط کردن مواد، به آن ها استراحت دهید تا منسجم شوند. سپس کتلت ها را به اندازه دلخواه شکل داده و آن ها را به آرامی به پودر سوخاری (آرد سوخاری ساده یا پانکو) آغشته کنید.

روش پخت در ایرفرایر:
نکته مهم در اینجا، ایجاد پوشش ترد بیرونی بدون روغن زیاد است.

آماده سازی سطح: سبد ایرفرایر را با یک اسپری روغن (یا با استفاده از یک قلم مو) به میزان بسیار کم چرب کنید.
چرب کردن کتلت: کتلت ها را داخل سبد بچینید، به طوری که فضای کافی برای گردش هوا وجود داشته باشد (اگر سبد پر شد، در چند مرحله بپزید). سپس سطح بالایی هر کتلت را به صورت سخاوتمندانه تری با اسپری روغن بپوشانید. این چربی اندک برای ایجاد رنگ و بافت مورد نیاز ضروری است. دمای دستگاه را روی ۱۸۵ تا ۱۹۵ درجه سانتی گراد (۳۶۵ تا ۳۸۵ درجه فارنهایت) تنظیم کنید و به مدت ۱۲ تا ۱۶ دقیقه زمان دهید.
مرحله کلیدی: پس از گذشت ۸ دقیقه، کتلت ها را با احتیاط برگردانید و سطح زیرین را نیز مجدداً با کمی اسپری روغن پوشش دهید. این کار تضمین می کند که هر دو طرف کتلتی ترد و طلایی شوند.

۳. طرز تهیه استیک در ایرفرایر

ایرفرایر برای پخت استیک به درجه پخت دلخواه (نادر، مدیوم یا کاملاً پخته) یک گزینه عالی و سریع است، به خصوص برای برش های نازک تر یا متوسط.

آماده سازی و مرینیت:
استیک را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. برای بهترین نتیجه، از برش هایی با ضخامت حداقل ۲ تا ۳ سانتی متر استفاده کنید. استیک را با نمک درشت (کوشر یا دریا) و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به طور سخاوتمندانه مزه دار کنید. اگر زمان دارید، می توانید از یک مرینیت ساده شامل کمی روغن زیتون، سیر له شده و رزماری استفاده کنید، اما برای استیک های باکیفیت، تنها نمک و فلفل کافی است.

روش پخت و کنترل درجه:
دمای ایرفرایر: دمای دستگاه را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. این دمای بالا برای ایجاد یک پوسته قهوه ای تیره (Sear) ضروری است. زمان پخت (برای استیک ۳ سانتی متری)، زمان بندی بستگی به درجه پخت مورد نظر دارد. برای اندازه گیری دقیق تر، استفاده از دماسنج گوشت توصیه می شود:
Rare (آبدار و صورتی): دمای داخلی ۶۰ درجه سانتی گراد (۱۴۰ درجه فارنهایت) – تقریباً ۸ تا ۱۰ دقیقه
Medium (متوسط): دمای داخلی ۶۵ درجه سانتی گراد (۱۵۰ درجه فارنهایت) – تقریباً ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
Well-Done (کاملاً پخته): دمای داخلی ۷۱ درجه سانتی گراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) – تقریباً ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
مرحله کلیدی: استیک را در سبد ایرفرایر قرار دهید (بدون تداخل طبقات). مهم نیست که آن را برگردانید یا خیر، زیرا گردش هوا در اطراف استیک نسبتاً یکنواخت است. پس از رسیدن به زمان تخمینی، دما را با دماسنج چک کنید. استراحت دادن پس از پخت حیاتی است؛ استیک پخته شده را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی تخته برش استراحت دهید تا آب آن به همه بافت ها بازگردد و نرم تر شود.

۴. طرز تهیه بال و ران مرغ کبابی در ایرفرایر

ایرفرایر بهترین دوست شما برای تهیه مرغ کبابی با پوست ترد و مغزپخت کامل است. این روش از خشک شدن بیش از حد گوشت جلوگیری می کند.

آماده سازی و مرینیت مرغ:
برای بال و ران، تمیز کردن و خشک کردن پوست مرغ با دستمال کاغذی اهمیت زیادی دارد؛ زیرا رطوبت مانع ترد شدن پوست می شود. مرینیت مورد علاقه خود را آماده کنید. یک مرینیت خوب شامل: پودر پاپریکا، سیر پودر شده، نمک، فلفل، پودر پیاز، کمی شکر قهوه ای (برای رنگ بهتر) و مقدار کمی روغن زیتون برای چسبیدن ادویه ها است. مرغ را حداقل ۲ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال مرینیت کنید.

روش پخت:
چیدن در سبد: مرغ ها را به گونه ای در سبد بچینید که پوست ها رو به بالا باشند و با هم تداخل زیادی نداشته باشند. اگر قطعات زیاد است، حتماً در دو مرحله بپزید. دمای دستگاه را در ۱۹۰ درجه سانتی گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. زمان پخت: ران مرغ به حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد و بال مرغ به حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
مرحله کلیدی: پس از گذشت نیمی از زمان پخت (مثلاً پس از ۱۲ دقیقه)، مرغ ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود و سپس دوباره به حالت اول بازگردانید تا پوست رویی کاملاً طلایی شود. برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد.

۵. طرز تهیه ماهی قزل آلا در ایرفرایر

ماهی قزل آلا به دلیل چربی طبیعی که دارد، پخت آن در ایرفرایر بسیار موفقیت آمیز است و پوست آن ترد و گوشت آن آبدار باقی می ماند.

آماده سازی و طعم دهی:
یک ماهی کامل قزل آلا (یا فیله های آن) را انتخاب کنید. شکم ماهی را تمیز کرده و چند برش مورب کم عمق روی هر طرف ماهی ایجاد کنید. این برش ها به طعم دهی بهتر کمک می کنند. درون شکم ماهی، برش های لیمو ترش تازه، چند شاخه شوید یا جعفری، و چند حبه سیر درسته قرار دهید. روی سطح خارجی ماهی را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و کمی پودر پاپریکا مزه دار کنید و با یک قلم مو روی آن را با مقدار کمی روغن زیتون بپوشانید.

روش پخت:
آماده سازی سبد: برای جلوگیری از چسبیدن پوست ماهی به سبد و همچنین سهولت در جابه جایی، یک تکه کاغذ روغنی مخصوص ایرفرایر (Air Fryer Liner) یا حتی یک تکه فویل آلومینیومی (با احتیاط و مطمئن شدن از عدم پوشاندن کامل کف سبد برای گردش هوا) در کف سبد پهن کنید. یا می توانید مستقیماً ماهی را روی توری قرار دهید. دمای دستگاه را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. زمان پخت به اندازه ماهی بستگی دارد، اما به طور متوسط یک ماهی کامل قزل آلای متوسط (حدود ۴۰۰ گرمی) به ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد. فیله ها سریع تر و در حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آماده می شوند.
مرحله کلیدی: پس از ۱۰ دقیقه، ماهی را با احتیاط برگردانید (اگر از کاغذ روغنی استفاده می کنید، شاید لازم باشد کاغذ را نگه دارید تا زیر آن نریزد). گوشت ماهی باید به راحتی با چنگال از هم جدا شود. اگر از فیله استفاده می کنید، پس از پخت، روی آن کمی آب لیمو تازه بچکانید تا طعم آن تکمیل شود.