گریل برقی برای چه نوع غذاهایی مناسب است؟

گریل برقی برای چه نوع غذاهایی مناسب است؟

گریل برقی دستگاهی است که با استفاده از المنت های حرارتی الکتریکی، سطحی داغ ایجاد می کند که مشابه منقل ذغالی یا گازی عمل می کند، با این تفاوت که کنترل دما در آن بسیار دقیق تر و محیط آشپزی تمیزتر است. این دستگاه به دلیل عدم نیاز به شعله مستقیم و دود زیاد، یک گزینه ایده آل برای آشپزی در فضاهای بسته، به ویژه آپارتمان ها، محسوب می شود.

مزایای کلیدی استفاده از گریل برقی

سلامتی بیشتر: بزرگترین مزیت گریل کردن، به خصوص با دستگاه برقی، کاهش چشمگیر مصرف روغن است. بسیاری از گریل ها دارای سطوح نچسب (Non-stick) هستند که عملاً نیازی به چرب کردن اضافی ندارند. همچنین، چربی اضافی مواد غذایی (مانند چربی گوشت ها) به راحتی از طریق شیارها و سینی های زیرین تخلیه می شود و با مواد غذایی مجدداً تماس پیدا نمی کند، که این امر به پخت سالم تر کمک شایانی می کند.
کنترل دقیق دما: اکثر گریل های برقی دارای ترموستات قابل تنظیم هستند. این قابلیت به شما اجازه می دهد دمای دستگاه را بر اساس نوع ماده غذایی تنظیم کنید؛ برای مثال، دمای پایین تر برای پخت سبزیجات حساس و دمای بالاتر برای ایجاد خطوط زیبای سوختگی (Sear Marks) روی استیک.
سرعت و کارایی: گریل های برقی به سرعت گرم می شوند و دمای خود را به خوبی حفظ می کنند. این ویژگی باعث می شود زمان آماده سازی غذا کوتاه تر شود.
راحتی در تمیزکاری: اغلب قطعات گریل برقی (مانند صفحات و سینی ها) قابل جدا شدن هستند و می توان آن ها را به راحتی شست، که این امر نظافت پس از آشپزی را بسیار ساده تر می کند.
ایمنی: در مقایسه با منقل های فضای باز، استفاده از گریل برقی در داخل خانه ایمن تر است و نگرانی بابت سوختگی ناشی از شعله باز وجود ندارد.

گریل برقی برای چه نوع غذاهایی مناسب است؟

گریل برقی به دلیل ایجاد حرارت مستقیم و یکنواخت از پایین و اغلب از بالا (در مدل های دوطرفه یا تماس)، برای طیف گسترده ای از مواد غذایی فوق العاده است. مناسب ترین دسته بندی ها عبارتند از:

۱. گوشت ها و مرغ ها (پروتئین ها)

این دسته شاید رایج ترین کاربرد گریل باشد. حرارت قوی گریل باعث می شود سطح بیرونی پروتئین ها سریعاً کاراملی شده و طعم دودی و خوشایندی بگیرند (واکنش میلارد)، در حالی که داخل آن ها آبدار و پخته باقی می ماند.

استیک: انواع استیک (فیله، راسته، دنده) بهترین نتیجه را روی گریل می دهند. خطوط تیره گریل روی استیک نه تنها زیباست، بلکه بافت و طعم غذا را غنی تر می کند.
مرغ: سینه یا ران مرغ (پس از خواباندن در ادویه یا ماست) به سرعت پخته می شوند و چربی اضافی آن ها خارج می شود.
ماهی و میگو: ماهی های فیله ای مانند سالمون یا قزل آلا، و همچنین میگوها، به دلیل بافت لطیف، در گریل بسیار عالی می شوند. توصیه می شود از روغن زیتون کمی برای جلوگیری از چسبیدن استفاده شود.

۲. سبزیجات

گریل کردن، طعم شیرین طبیعی سبزیجات را برجسته تر کرده و بافت آن ها را نرم تر می کند، بدون اینکه کاملاً له شوند.

سبزیجات سفت: کدو سبز، بادمجان، مارچوبه، فلفل دلمه ای، پیاز حلقه شده، و قارچ های بزرگ. این سبزیجات اغلب با کمی روغن زیتون، نمک و فلفل مزه دار شده و گریل می شوند تا بافت نیمه نرم و لبه های کاراملی پیدا کنند.
ذرت: بلال ذرت گریل شده، طعمی دودی پیدا می کند که بسیار لذیذ است.

۳. ساندویچ ها و نان ها

برخی مدل های گریل برای پرس کردن ساندویچ ها عالی هستند (مانند ساندویچ پنینی).

پنینی: با فشردن نان حاوی مواد پنیری و سبزیجات، پنیر کاملاً آب شده و نان ترد و برشته می شود.
نان های تخت: نان های پیتا یا لواش را می توان برای چند ثانیه روی گریل داغ کرد تا کمی پف کرده و برشته شوند.

۴. میوه ها (برای دسر یا صبحانه)

بله، میوه ها هم می توانند گریل شوند. حرارت، قند طبیعی میوه ها را کاراملی می کند و طعم آن ها را عمیق تر می سازد.

آناناس، هلو، و موز: برش های ضخیم آناناس یا نصف کردن هلوها و گریل کردن آن ها، یک دسر تابستانی عالی و سالم است.

دستور تهیه چند غذای ساده و محبوب با گریل برقی

برای اینکه گریل برقی را بهتر درک کنید، در اینجا دستور تهیه سه غذای متفاوت با حداقل مواد اولیه و مراحل ساده آمده است:

۱. استیک ساده با سبزیجات گریل شده 

این دستور بر پایه حفظ طعم اصلی مواد تمرکز دارد و نیازمند حداقل ادویه است.

مواد لازم:
یک تکه استیک گوشت قرمز (مانند راسته یا فیله) به ضخامت حدود ۲ تا ۳ سانتی متر.
نمک دریایی درشت و فلفل سیاه تازه آسیاب شده (به میزان لازم).
روغن زیتون (بسیار کم، فقط برای چرب کردن اولیه).
سبزیجات انتخابی: کدو سبز و مارچوبه.
مراحل تهیه:
مرحله اول: ابتدا، استیک را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد؛ این کار به پخت یکنواخت کمک می کند. سبزیجات را بشویید؛ کدو سبز را به صورت طولی به برش های نیم سانتی متری تقسیم کنید و انتهای سفت مارچوبه را جدا نمایید. همه مواد را با مقدار کمی روغن زیتون، نمک و فلفل مزه دار کنید.

مرحله دوم: گریل برقی خود را روی بالاترین درجه حرارت ممکن تنظیم کنید (معمولاً بین ۲۲۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی گراد). اجازه دهید دستگاه کاملاً داغ شود. زمانی که گریل داغ است، خطوط تیره و جذابی روی غذا ایجاد خواهد شد.

مرحله سوم: استیک را مستقیماً روی سطح داغ گریل قرار دهید. بسته به ضخامت و درجه پخت مورد نظر (مدیوم ریر، مدیوم و…) زمان بندی زیر تقریبی است: برای پخت مدیوم-رِیر (خام در مرکز): حدود ۳ تا ۴ دقیقه برای هر طرف. برای پخت مدیوم (کمی صورتی در مرکز): حدود ۵ تا ۶ دقیقه برای هر طرف. استیک را فقط یک بار برگردانید تا خطوط گریل به خوبی روی هر دو طرف ایجاد شود. پس از پخت، استیک را از روی گریل بردارید و اجازه دهید ۵ دقیقه در دمای اتاق استراحت کند تا آب درون آن دوباره توزیع شود.

مرحله چهارم: در حالی که استیک استراحت می کند، سبزیجات را روی همان گریل قرار دهید. مارچوبه و کدو سبز به حرارت متوسط تا زیاد واکنش خوبی نشان می دهند. آن ها را هر ۲ تا ۳ دقیقه بچرخانید تا تمام سطوحشان کمی نرم و چرمی شوند و لکه های تیره گریل روی آن ها بیفتد. این کار معمولاً بین ۶ تا ۸ دقیقه طول می کشد.

مرحله پنجم: استیک را برش داده و به همراه سبزیجات سرو کنید. می توانید کمی آب لیموی تازه روی سبزیجات بریزید تا طعمشان باز شود.

۲. مرغ تند و شیرین آسیایی 

این دستور برای کسانی مناسب است که می خواهند طعم دهی قوی تری داشته باشند و از پخت مرغ روی گریل لذت ببرند.

مواد لازم:
سینه مرغ بدون استخوان و پوست (به دو نیم تقسیم شده برای ضخامت کمتر).
مواد ماریناد (استراحت): ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شکر قهوه ای، ۱ حبه سیر له شده، کمی زنجبیل رنده شده، یک قاشق چای خوری سس چیلی (اختیاری).
مواد سس براشینگ (مالیدنی هنگام پخت): مقداری از مواد ماریناد را جدا کرده و با یک قاشق چای خوری روغن کنجد مخلوط کنید.
مراحل تهیه:
مرحله اول: سینه مرغ ها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه (و ترجیحاً ۲ تا ۴ ساعت در یخچال) در مواد ماریناد بخوابانید. این کار مرغ را نرم کرده و طعم دار می کند.

مرحله دوم: گریل برقی را روی دمای متوسط رو به بالا (حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد) تنظیم کرده و اجازه دهید کاملاً داغ شود. مرغ ها را مستقیماً روی گریل قرار دهید.

مرحله سوم: مرغ ها را به مدت ۴ دقیقه بپزید. سپس آن ها را برگردانید. در این مرحله، با استفاده از قلم مو، سس براشینگ را روی طرفی که قبلاً پخته شده بود، بمالید. ۴ دقیقه دیگر صبر کنید و سپس طرف دیگر را برگردانده و روی آن را نیز سس بمالید. این فرآیند براشینگ (مالیدن سس) را می توان ۱ تا ۲ بار دیگر تکرار کرد تا زمانی که مرغ کاملاً پخته شود (دمای داخلی مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد برسد و آب آن زلال باشد).

مرحله چهارم: مرغ ها را از گریل بردارید و برای ۵ دقیقه زیر فویل بپوشانید. این کار مانع از خشک شدن آن ها می شود. پس از استراحت، می توانید با پاشیدن کنجد و کمی پیازچه خرد شده سرو کنید.

جمع بندی

همانطور که مشاهده کردید، گریل برقی صرفاً برای پخت غذاهای سنتی کبابی نیست؛ بلکه یک وسیله چندکاره است که می تواند در تهیه وعده های غذایی سالم، سریع و خوش طعم، از استیک گرفته تا دسر، به شما کمک کند. سادگی در تمیزکاری و کنترل دقیق دما، آن را به یک انتخاب عالی برای آشپزخانه های مدرن تبدیل کرده است.