دستور تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

دستورالعمل تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

اسپرسو چیست؟

اسپرسو یک نوع قهوه با طعم غنی و بسیار غلیظ است که با فشار دادن مقادیر کمی آب تحت فشار و تقریباً در حال جوش از طریق دانه های ریز آسیاب شده در دستگاه اسپرسوساز قهوه دم می شود. اسپرسو به دلیل روش تهیه آن، عموما غلیظ تر از قهوه است و در شات هایی با اندازه هر شات حدودا یک اونس سرو می شود. اسپرسوها معمولاً در فنجان‌ های کوچک اسپرسو و اغلب سفید که به فنجان ‌های دمیتاس معروف هستند ریخته می ‌شوند. دستیابی به موادهای تغییر دهنده و تجهیزات مناسب برای دم کردن اسپرسو، گامی مهم در تهیه موفقیت آمیز شات های اسپرسو و نوشیدنی های اسپرسو با کیفیت است. موادهای تغییر دهنده یا متغیرها بسیار مهم هستند و به طور کلی در هنگام تهیه قهوه از هر نوعی اعمال می شوند. با این حال، برخی از متغیرها وجود دارند که فقط برای تهیه اسپرسو منحصر به فرد هستند.

آب برای اسپرسو

کیفیت آب شما یک عامل تعیین کننده در میزان طعم خوب شات اسپرسو یا نوشیدنی اسپرسو شما است. می توانید کیت های آزمایش آب را از فروشگاه سخت افزاری محلی خود خریداری کنید تا بتوانید کیفیت آب خود را از نظر مواد معدنی، رسوبات ناخواسته آزمایش کنید.

دوز برای اسپرسو

دوز بیشتر به طعمی که برای اسپرسوی خود ترجیح می دهید بستگی دارد. با این حال، اندازه یا دوز استاندارد برای یک نوشیدنی دوبل قهوه بین 18 تا 21 گرم است، بنابراین هرچه قهوه بیشتری اضافه کنید، شدت و غلظت اسپرسوی شما بیشتر می شود. ترجیحات برای افراد مختلف متفاوت است، تا زمانی که احساس خوبی نسبت به خلاقیت خود داشته باشید.

بازده برای اسپرسو

نسبت آب به قهوه عامل مهمی برای دم کردن قهوه است. با این حال، هنگام تهیه اسپرسو کش عالی، ورودی قهوه و خروجی نوشیدنی را اندازه گیری می کنیم. دوز و اندازه قهوه به تعیین نحوه اندازه گیری ورودی قهوه و نوشیدنی برای بازدهی عالی کمک زیادی می کند. شاید بهترین کار این باشد که حدود دو اونس اسپرسو را فقط به اندازه ای که یک لیوان شات را پر کنید، درست کنید. اگر ترجیح می دهید دوز را برای شات اسپرسو وزن کنید، شروع با 30 گرم بازده عالی را به شما می دهد.

آسیاب قهوه اسپرسو

قبل از اینکه بتوانید به دم کردن شات اسپرسو خود ادامه دهید، دانه های قهوه باید به قطعات کوچکتر خرد کنید. ساخت بهترین اسپرسو نیاز به آسیاب ریزتر نسبت به روش های معمولی دم کردن قهوه دارد و هر چه ضخامت آسیاب قهوه ریزتر باشد، سطح استخراج در دسترس بیشتر است. وقتی قهوه به قطعات ریز مانند پودر آسیاب می‌ شود، ترکیبات مورد نظر را می ‌توان به راحتی استخراج کرد. اگرچه ممکن است همه دوست نداشته باشند که چقدر سریع استخراج می ‌شود. باید تعادلی بین بافت ذرات قهوه و زمان استخراج وجود داشته باشد. حتی زمانی که اسپرسوی شما از یک دانه با کیفیت تولید می شود، قهوه باید آسیاب خوبی داشته باشد زیرا آسیاب درشت ممکن است قهوه را ملایم و تقریباً بی مزه کند. وقتی آسیاب قهوه خیلی خوب باشد، قهوه ممکن است به دلیل استخراج سطوح بالای اسیدها خیلی تلخ شود.

تامپینگ برای اسپرسو

برای اینکه استخراج یکنواخت باشد، تمپ کردن عامل مهم دیگری است. اگر آسیاب قهوه شما با تمپر فشرده شده باشد، جریان آب ممکن است محدود شود و تعامل آب و قهوه را مسدود کند. از این رو، یک ضربه محکم و در عین حال سطح برای استخراج یکنواخت، تولید قهوه با کیفیت و خوش طعم بسیار مهم است.

دما برای اسپرسو

دما یک عامل تعیین کننده بزرگ در میزان استخراج و حلالیت است. دمای ایده آل برای تهیه بهترین اسپرسو بین 195 تا 205 درجه فارنهایت است و این دما در برخی از دستگاه های اسپرسوساز قابل کنترل است. دما نیز تا حدودی بر حلالیت محتوای کافئین تأثیر می گذارد و به شدت بر حلال شدن اسیدها تأثیر می گذارد.

زمان اسپرسو

زمان برای تهیه اسپرسو بسیار مهم است. برای عصاره گیری کامل، اجازه دهید یک شات 40 میلی لیتری اسپرسو در عرض 20 تا 30 ثانیه از آسیاب قهوه عبور کند.

تجهیزات لازم برای تهیه اسپرسو در خانه

دستگاه اسپرسوساز: ساخت بهترین اسپرسوی شما قطعا با دستگاه اسپرسوساز شروع می شود. انتخاب دستگاه اسپرسوساز عالی ممکن است آسان به نظر برسد، اما باید در انتخاب خود هوشمندانه عمل کنید. بهترین دستگاه های اسپرسوساز باید دارای دمای پایدار، اجزای جامد و یک رابط معقول باشند.

آسیاب قهوه: آسیاب قهوه برای آسیاب کردن دانه های قهوه شما به صورت تفاله های کوچک استفاده می شود، بنابراین کاملا ضروری است. برای داشتن اسپرسوی با کیفیت، خوشمزه و رضایت بخش، باید از آسیاب قهوه استفاده کنید که نتایج عالی ارائه دهد. آسیاب قهوه خرطومی به آسیاب تیغه ای ترجیح داده می شود زیرا دانه های قهوه را به صورت ذرات ریز آسیاب می کند و تا زمانی که این فرآیند ادامه دارد مراحل زیادی برای تنظیم وجود دارد.

فیلتر قهوه: دستگاه اسپرسوساز شما به احتمال زیاد فیلتر دارد. برای شروع، از یک پورتافیلتر دو جوانه استفاده کنید و سپس یک سبد دوتایی وارد کنید.

تمپر: هنگامی که دستگاه اسپرسوساز شما شروع به کار می کند، به احتمال زیاد با یک دستکاری پلاستیکی همراه خواهد بود. در حالی که این تامپر ممکن است عملکردهای اساسی یک تامپر را انجام دهد، ممکن است کیفیت و ترکیب قهوه دلخواه خود را به دست نیاورید. برای یک شات خوب از اسپرسو، باید توزیع و چسبندگی یکنواخت وجود داشته باشد. این را با تامپر پلاستیکی نمی توانید دریافت کنید. بهترین کار این است که یک تمپر با فولاد ضد زنگ، یک دسته اتصال دستی، و یکی که به طور یکپارچه با سبد پورتافیلتر شما متناسب باشد، خریداری کنید.

مقیاس: مقیاس گرم پودر قهوه شما را بهتر برای نظارت بر نتایج خود تجهیز می کند تا اطمینان حاصل کنید که آن ها به طور مداوم کیفیت مورد نظر شما را ارائه می دهند. همچنین می‌ توانید هر گونه مشکلی را در دم کردن خود تشخیص دهید زیرا همیشه می‌ توانید طعم ها را هر از چند گاهی نظارت کنید. ترازوهایی با دقت بالا در حدود 0.1 تا 1 گرم افزایش خواندن ممکن است ایده آل باشند، بنابراین می توانید به راحتی اندازه های خود را به صورت دقیق اندازه گیری کنید.

فنجان: داشتن یک لیوان شات برای گرفتن اسپرسوی عالی شما قطعا مفید خواهد بود. یک فنجان مخصوص اسپرسو با نشانه های حجمی ممکن است ایده ‌آل باشد، بنابراین می‌ توانید در مورد مقدار اسپرسویی که از دستگاه بیرون می ‌کشید ایده خوبی داشته باشید. این به ویژه اگر مقیاسی برای اندازه گیری ندارید مفید خواهد بود.

با وجود این نکات و لوازم این امکان برای شما وجود دارد که اسپرسو و نوشیدنی های اسپرسو با کیفیت و دائماً خوش طعم را در خانه درست کنید، به شرطی که مراحل بالا را با احتیاط دنبال کنید. قبل از شروع کار مطمئن شوید که لباس مناسب می پوشید و مطمئن شوید که با تمام متغیرهای لازم، تجهیزات قهوه شروع کرده اید و همیشه مطمئن شوید که دستگاه اسپرسوساز شما در بهترین شرایط ممکن است. بنابراین، شما می توانید باریستای خوبی در خانه ی خود باشید.

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

اول از همه، اسپرسو یک روش دم کردن قهوه است. این روشی برای تهیه قهوه است که در آن مقدار کمی آب در حال جوش تحت فشار وارد قهوه ریز آسیاب شده می شود. در حال آماده سازی برای دم کردن، قهوه به خوبی در یک سبد پورتافیلتر آسیاب و ریخته می شود، و با یک تمپر صاف می شود و در دستگاه اسپرسوساز محکم می شود. هنگامی که دستگاه درگیر می شود، آب را با دمای بسیار پایدار با استفاده از یک پمپ مکانیکی عبور می دهد. فضای بالای کیسه اسپرسو مسطح با آب پر می شود و دستگاه اسپرسوساز بسته به میزان قدرت دستگاه، چند بار فشار وارد می کند تا آب را از طریق قهوه وارد کند. در اصل، یک شات اسپرسو کاملاً متعادل می ‌تواند به تنهایی میل شود. مزه آن قوی است و نسبت 1/2 قهوه به آب به طور قابل توجهی کمتر از یک فنجان قهوه فیلتر استاندارد رقیق می شود (نزدیک به نسبت 1/15). علاوه بر قوی بودن، یک شات اسپرسو باید طعم پیچیده و متعادلی در زیر آن کرم براق روی سطح داشته باشد. با این حال، زمانی که یک اسپرسو به طرز ماهرانه ‌ای شیرین است و طعم آن باقی می ‌ماند و تعادلی از اسیدیته، شیرینی و تلخی دارد که به این معنی است آن شات به حد کمال رسیده است.
دستور دبل اسپرسو: برای کشیدن یک شات دوبل، 18 گرم قهوه ریز آسیاب شده را در پورتافیلتر خود آسیاب کنید. حدود 28 تا 36 گرم اسپرسو را در 25 تا 30 ثانیه برای آن قرار دهید.