برای پخت مرغ در سرخ کن بدون روغن چند درجه و چند دقیقه زمان لازم است؟

برای پخت مرغ در سرخ کن بدون روغن چند درجه و چند دقیقه زمان لازم است؟

پخت مرغ در سرخ کن بدون روغن زمانی نتیجه خوبی دارد که دمای دستگاه و مدت زمان پخت متناسب با اندازه و نوع برش گوشت انتخاب شود. اگر حرارت بیش از حد باشد، ممکن است سطح مرغ خیلی زود خشک و برشته شود، در حالی که قسمت های داخلی هنوز کاملاً نپخته اند. از طرف دیگر، دمای پایین یا زمان کوتاه نیز می تواند باعث باقی ماندن بافت خام در مرکز گوشت شود. یکی از مزیت های ایرفرایر این است که می توان بدون غوطه ور کردن مرغ در روغن، سطحی طلایی و نسبتاً ترد به دست آورد. با این حال، سینه مرغ، ران، بال و تکه های استخوان دار به زمان و تنظیمات یکسانی نیاز ندارند. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، ابتدا باید نوع برش را مشخص کنید و سپس دما و زمان مناسب را در نظر بگیرید.

دمای مناسب و زمان پخت انواع مرغ در سرخ کن بدون روغن

مدت زمان پخت مرغ به عواملی مانند وزن هر تکه، ضخامت گوشت، وجود استخوان، دمای اولیه مواد غذایی و قدرت دستگاه بستگی دارد. اعداد جدول زیر محدوده های تقریبی برای شروع هستند و ممکن است در مدل های مختلف کمی تغییر کنند.
نوع مرغ دمای پیشنهادی زمان تقریبی
سینه مرغ بدون استخوان ۱۸۰ درجه ۱۸ تا ۲۲ دقیقه
فیله مرغ ۱۸۰ درجه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
ران مرغ بدون استخوان ۱۸۰ درجه ۱۸ تا ۲۲ دقیقه
ران مرغ با استخوان ۱۸۰ درجه ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
بال مرغ ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
تکه های کوچک مرغ ۱۸۰ درجه ۱۲ تا ۱۸ دقیقه
مرغ سوخاری خانگی ۱۸۰ درجه ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مرغ کامل کوچک ۱۸۰ درجه حدود ۵۰ تا ۶۵ دقیقه

این زمان ها برای تکه هایی با اندازه معمولی در نظر گرفته شده اند. اگر مرغ یخچالی و سرد باشد، ضخامت زیادی داشته باشد یا سبد دستگاه بیش از اندازه پر شده باشد، ممکن است به زمان بیشتری نیاز پیدا کند. بهتر است چند دقیقه پیش از پایان زمان تخمینی، وضعیت پخت بررسی شود تا گوشت بیش از حد در معرض حرارت قرار نگیرد.

پخت سینه مرغ

سینه مرغ به دلیل چربی نسبتاً کم، یکی از قسمت هایی است که در صورت پخت طولانی به سرعت خشک می شود. اگر این قسمت را در دمای بالا قرار دهید و زمان پخت را بدون توجه به ضخامت گوشت افزایش دهید، احتمال دارد سطح آن سفت شود و آب میان بافتی خود را از دست بدهد. برای پخت سینه مرغ بدون استخوان، دمای حدود ۱۸۰ درجه و زمان تقریبی ۱۸ تا ۲۲ دقیقه نقطه شروع مناسبی است. البته سینه های نازک تر ممکن است زودتر آماده شوند و نمونه های ضخیم به زمان بیشتری نیاز داشته باشند. قبل از قرار دادن مرغ در دستگاه، می توانید آن را با مقدار کمی روغن، نمک، فلفل، پودر سیر، پاپریکا و ادویه دلخواه مزه دار کنید. بهتر است تکه های سینه تا حد امکان ضخامت یکنواختی داشته باشند تا قسمت نازک تر زودتر از بخش ضخیم خشک نشود. در میانه پخت، مرغ را برگردانید تا هر دو طرف به شکل یکنواخت حرارت ببینند. پس از پایان پخت نیز چند دقیقه به آن استراحت دهید. این کار به حفظ رطوبت گوشت کمک می کند و باعث می شود هنگام برش، آب کمتری از آن خارج شود.

ران و بال مرغ 

ران مرغ نسبت به سینه بافت متفاوتی دارد و معمولاً چربی بیشتری در آن وجود دارد. همین ویژگی باعث می شود در برابر پخت طولانی کمی مقاوم تر باشد و بافت آن در صورت آماده سازی صحیح، نرم و آبدار باقی بماند. برای ران بدون استخوان می توان دمای ۱۸۰ درجه و حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه را در نظر گرفت. اگر ران با استخوان باشد، معمولاً به ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. در این حالت، اندازه تکه ها و ضخامت گوشت اهمیت زیادی پیدا می کند. برای اطمینان از پخت کامل، قسمت نزدیک استخوان باید به خوبی حرارت دیده باشد. بال مرغ به دلیل اندازه کوچک تر، معمولاً سریع تر آماده می شود. دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه و زمان تقریبی ۲۰ تا ۲۵ دقیقه برای بسیاری از مدل ها مناسب است. اگر بال ها را با پوست می پزید و سطح تردتری می خواهید، می توانید در بخش پایانی پخت، دما را کمی افزایش دهید؛ البته باید مراقب باشید پوست نسوزد و گوشت داخل خام نماند.

راز مرغ سوخاری ترد

مرغ سوخاری یکی از غذاهایی است که بسیاری از افراد برای تهیه آن از سرخ کن بدون روغن استفاده می کنند. هدف این است که پوشش بیرونی ترد شود، بدون آنکه گوشت داخل مرغ خشک یا نپخته باقی بماند. برای رسیدن به این نتیجه، ابتدا تکه های مرغ را با ادویه و مواد دلخواه مزه دار کنید. سپس پوشش سوخاری را به صورت یکنواخت روی آن ها قرار دهید. استفاده از مقدار کمی روغن روی سطح مواد می تواند به طلایی شدن پوشش کمک کند. البته روغن نباید به اندازه ای باشد که مواد سوخاری را خیس و سنگین کند. تکه های مرغ را با فاصله در سبد بچینید. اگر آن ها روی یکدیگر قرار بگیرند، هوای داغ به تمام قسمت ها نمی رسد و ممکن است پوشش بعضی قسمت ها نرم باقی بماند. برای پخت، دمای حدود ۱۸۰ درجه و زمان تقریبی ۲۰ تا ۲۵ دقیقه را در نظر بگیرید و در میانه کار تکه ها را برگردانید. زمان نهایی به اندازه و ضخامت مرغ بستگی دارد.

مرغ را در چه دمایی بپزیم تا کاملاً مغزپخت شود؟

ظاهر طلایی مرغ همیشه نشانه پخت کامل آن نیست. ممکن است سطح گوشت کاملاً برشته شده باشد، اما قسمت مرکزی هنوز به دمای ایمن نرسیده باشد. به همین علت، تشخیص آماده شدن مرغ فقط با رنگ پوست یا مدت زمان پخت روش مطمئنی نیست. معیار مطمئن برای بررسی پخت مرغ، رسیدن دمای داخلی آن به حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد است. برای اندازه گیری دقیق، دماسنج مخصوص مواد غذایی را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید. در مرغ استخوان دار، نوک دماسنج نباید با استخوان تماس داشته باشد؛ زیرا ممکن است عدد نادرستی نشان دهد. اگر دماسنج ندارید، بررسی بافت و رنگ گوشت می تواند اطلاعاتی درباره وضعیت پخت بدهد، اما جایگزین دقیقی برای اندازه گیری دمای داخلی نیست. به خصوص در تکه های ضخیم و استخوان دار بهتر است به زمان تخمینی دستگاه اکتفا نکنید.

چرا مرغ در سرخ کن بدون روغن خشک می شود؟

خشک شدن مرغ معمولاً نتیجه یک اشتباه مشخص نیست و ممکن است چند عامل در کنار هم باعث آن شوند. شناخت این موارد کمک می کند در دفعات بعدی نتیجه بهتری بگیرید.
دمای بیش از حد: حرارت بالا باعث می شود سطح گوشت سریع تر آب خود را از دست بدهد. اگر دما با ضخامت مرغ هماهنگ نباشد، احتمال خشک شدن سینه و فیله بیشتر می شود.
زمان پخت طولانی: نگه داشتن مرغ در دستگاه پس از رسیدن به دمای مناسب، رطوبت گوشت را کاهش می دهد. زمان جدول باید راهنما باشد، نه قانونی ثابت برای تمام تکه ها.
برش های نامساوی: وقتی یک تکه مرغ ضخیم و تکه دیگر نازک باشد، ممکن است قسمت نازک پیش از پخت کامل بخش ضخیم خشک شود. یکسان کردن اندازه برش ها به پخت هماهنگ کمک می کند.
مقدار کم رطوبت اولیه: مزه دار کردن مرغ با مواد مناسب می تواند به بهتر شدن طعم و بافت آن کمک کند. استفاده از ماست، آب لیمو یا ادویه ها در ترکیب مزه دارکننده رایج است؛ البته بهتر است مرغ بیش از اندازه در مواد اسیدی باقی نماند.

چرا مرغ در ایرفرایر برشته نمی شود؟

گاهی مرغ کاملاً می پزد، اما سطح آن رنگ طلایی و بافت ترد مورد انتظار را پیدا نمی کند. این اتفاق بیشتر زمانی رخ می دهد که سطح مرغ خیس باشد یا تکه ها بیش از حد به هم نزدیک چیده شده باشند. پیش از پخت، رطوبت اضافی سطح مرغ را با دستمال مخصوص آشپزخانه بگیرید. سپس در صورت تمایل مقدار کمی روغن به سطح آن بمالید. از پر کردن کامل سبد خودداری کنید و فضای کافی برای گردش هوای گرم باقی بگذارید. اگر مرغ را با مواد آبکی مزه دار کرده اید، بهتر است پیش از قرار دادن در دستگاه، مایع اضافی آن را جدا کنید. برای ترد شدن پوست نیز می توان در چند دقیقه پایانی، دما را با توجه به دستورالعمل دستگاه کمی افزایش داد. در این مرحله باید مرتب وضعیت غذا را بررسی کنید تا سطح آن نسوزد.

جمع بندی

برای پخت بیشتر تکه های مرغ، دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد نقطه شروع مناسبی است؛ اما زمان دقیق به نوع برش، ضخامت و وجود استخوان بستگی دارد. سینه مرغ معمولاً حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه، بال مرغ حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه و ران استخوان دار حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. این اعداد تقریبی هستند و باید با بررسی وضعیت غذا تنظیم شوند. برای داشتن مرغی آبدار و خوش رنگ، اندازه تکه ها را تا حد امکان یکسان انتخاب کنید، سبد را بیش از اندازه پر نکنید، در میانه پخت مرغ را برگردانید و از دمای داخلی حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد برای اطمینان از پخت کامل استفاده کنید. رعایت همین چند نکته ساده می تواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد کند و کمک کند از ظرفیت سرخ کن بدون روغن برای تهیه مرغ خانگی خوش طعم و سالم تر استفاده کنید.