۱۰ اشتباه رایج هنگام استفاده از سرخ‌کن بدون روغن

۱۰ اشتباه رایج هنگام استفاده از سرخ کن بدون روغن

سرخ کن های بدون روغن یا ایر فرایرها، انقلاب بزرگی در آشپزخانه های مدرن ایجاد کرده اند. این دستگاه ها با گردش سریع هوای داغ، غذاها را به شکلی ترد و خوش طعم آماده می کنند، در حالی که نیاز به روغن را به حداقل می رسانند. با این حال، بسیاری از کاربران، به خصوص تازه کارها، مرتکب اشتباهاتی می شوند که نه تنها نتیجه ی نهایی غذا را خراب می کند، بلکه ممکن است به عمر دستگاه نیز آسیب برساند. در این راهنمای جامع، به تشریح ۱۰ مورد از رایج ترین این اشتباهات می پردازیم تا شما بتوانید به بهترین شکل از دستگاه ایر فرایر خود بهره مند شوید.

اشتباه شماره ۱: نادیده گرفتن پیش گرمایش دستگاه

بزرگ ترین اشتباهی که بسیاری از کاربران مرتکب می شوند، قرار دادن مواد غذایی در دستگاه به محض روشن کردن آن است. تصور کنید می خواهید روی اجاق گاز آشپزی کنید؛ قابلمه را روی حرارت کم می گذارید و انتظار دارید غذا سریع بپزد. در مورد ایر فرایر، این کار باعث می شود غذا با هوای داغی که هنوز به دمای عملیاتی نرسیده است، مواجه شود. پیش گرمایش (Preheating) ایر فرایر به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در دمای مورد نظر، حیاتی است. این کار باعث می شود سطح خارجی غذا بلافاصله پس از ورود به سبد، شروع به قهوه ای شدن و ایجاد بافت ترد (واکنش میلارد) کند. اگر پیش گرمایش انجام نشود، غذا آب خود را از دست می دهد، بافت داخلی آن بیش از حد پخته شده و سطح بیرونی آن خمیری یا نرم باقی می ماند. یک شروع داغ، کلید یک پایان ترد است.

اشتباه شماره ۲: بیش از حد پر کردن سبد سرخ کن

ایر فرایرها با گردش قدرتمند هوای داغ کار می کنند. این هوا باید بتواند به طور آزادانه از تمامی سطوح مواد غذایی عبور کند تا پخت یکنواخت و ترد شدن تضمین شود. بارگذاری بیش از حد سبد، بزرگ ترین مانع برای کارکرد صحیح دستگاه است. هنگامی که مواد غذایی روی هم انباشته می شوند، لایه های زیرین در اثر مسدود شدن جریان هوا، به جای سرخ شدن، بخارپز می شوند. نتیجه ی این کار، غذاهایی است که در بیرون نرم و در مرکز خمیر باقی می مانند. همیشه سعی کنید مواد غذایی را در یک لایه پهن کنید. اگر حجم غذای شما زیاد است، آن را به چند دسته تقسیم کرده و در دو یا سه نوبت مجزا سرخ کنید. این کار کمی زمان برتر است، اما کیفیت نهایی غذا را تضمین می کند.

اشتباه شماره ۳: استفاده نکردن از روغن یا استفاده ی نادرست از آن

یکی از سوءتفاهمات رایج این است که ایر فرایر نیازی به روغن ندارد. این یک تصور غلط است؛ ایر فرایر به روغن نیاز دارد، اما نه به اندازه ی سرخ کن های سنتی. روغن های مایع یا اسپری های روغنی وظیفه ی انتقال حرارت و ایجاد بافت طلایی را دارند. اگر هیچ روغنی نزنید، مواد غذایی خشک و بی آب می شوند. در مقابل، استفاده از روغن های نامناسب یا ریختن زیاد روغن نیز اشتباه است. روغن هایی با نقطه ی دود پایین (مانند روغن های بوداده یا کنجد) برای این کار مناسب نیستند زیرا در دمای بالای ۲۰۰ درجه سانتی گراد شروع به سوختن و تولید دود می کنند. بهترین روغن ها برای ایر فرایر، روغن هایی با نقطه ی دود بالا مانند روغن آووکادو، روغن بادام یا اسپری روغن زیتون خالص هستند. به یاد داشته باشید که فقط به مقدار کم، یک تا دو قاشق چای خوری برای پوشش دادن کامل مواد غذایی کافی است.

اشتباه شماره ۴: فراموش کردن تکان دادن یا برگرداندن غذا

حتی اگر سبد را بیش از حد پر نکرده باشید، به دلیل ماهیت گردش هوای داغ (که از بالا و اطراف جریان دارد)، معمولاً سطح زیرین مواد غذایی کمتر ترد می شود. برای اطمینان از ترد شدن یکنواخت در تمام سطوح، باید در نصف زمان پخت، سبد را بیرون کشیده و غذاها را تکان دهید یا برگردانید. این اقدام ساده تضمین می کند که طرفی که اکنون در تماس با جریان هوای داغ بوده است، در نیمه ی دوم پخت به سمت پایین برود و پوشش طلایی یکسانی پیدا کند. نادیده گرفتن این مرحله، منجر به غذاهایی می شود که یک طرفشان برشته و طرف دیگرشان رنگ پریده است.

اشتباه شماره ۵: استفاده از ظروف پلاستیکی یا کاغذ روغنی نامناسب

از آنجایی که ایر فرایر از هوای داغ استفاده می کند، دما در داخل سبد به راحتی به ۲۰۰ درجه سانتی گراد یا حتی بیشتر می رسد. قرار دادن ظروف پلاستیکی معمولی در دستگاه یک اشتباه خطرناک و رایج است. این ظروف ذوب شده و علاوه بر تخریب دستگاه، مواد شیمیایی مضر را وارد غذای شما می کنند. همچنین، استفاده از کاغذ روغنی معمولی نیز می تواند مشکل ساز باشد؛ جریان هوای قوی، کاغذ را بلند کرده و آن را به المنت حرارتی داغ می چسباند که می تواند منجر به آتش سوزی شود. تنها کاغذهای مخصوص ایر فرایر (که دارای سوراخ های مخصوص جریان هوا هستند) یا ظروف سیلیکونی مقاوم در برابر حرارت باید استفاده شوند. در حالت ایده آل، اگر مواد غذایی شما چسبنده نیستند، از هیچ پوششی استفاده نکنید.

اشتباه شماره ۶: انتظار پخت سریع برای تمام مواد غذایی

بسیاری فکر می کنند که چون دستگاه سریع تر از فر معمولی کار می کند، پس زمان پخت برای هر ماده ای باید بسیار کوتاه باشد. این درست نیست. مواد غذایی با چگالی بالا مانند سیب زمینی کامل یا مرغ بزرگ به همان میزان زمان نیاز دارند، فقط دمای محیطی سریع تر به آن ها می رسد. قرار دادن سیب زمینی خام در دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه باعث سوختن رویه و خام ماندن مرکز خواهد شد. برای مواد غذایی ضخیم، باید دما را کمی پایین تر (مثلاً ۱۸۰ درجه) بیاورید و زمان پخت را افزایش دهید تا حرارت به آرامی به مرکز نفوذ کند. همواره برای مواد غذایی جدید، زمان بندی توصیه شده در دفترچه راهنما را به عنوان نقطه ی شروع در نظر بگیرید.

اشتباه شماره ۷: سرخ کردن مواد غذایی مرطوب یا بسیار خیس

ایر فرایر یک دستگاه خشک کننده است، نه یک آب گیر! اگر مواد غذایی شما (مانند مرغ یا سبزیجات تازه شسته شده) حاوی رطوبت سطحی زیادی باشند، این رطوبت ابتدا تبخیر می شود و بخار تولید می کند. این بخار، فضای داخل سبد را اشباع کرده و عملاً فرایند سرخ کردن را متوقف می سازد. غذا به جای ترد شدن، خیس و چسبناک می شود. قبل از افزودن هرگونه روغن یا قرار دادن مواد در سبد، حتماً آن ها را با دستمال کاغذی یا دستمال پارچه ای ضخیم کاملاً خشک کنید.

اشتباه شماره ۸: استفاده نکردن از لوازم جانبی مناسب

بسیاری از ایر فرایرهای پیشرفته با لوازم جانبی مانند توری های دوطبقه، سینی های پیتزا یا قالب های کیک سیلیکونی عرضه می شوند. نادیده گرفتن این لوازم جانبی، پتانسیل دستگاه شما را محدود می کند. برای مثال، توری های دو طبقه به شما اجازه می دهند حجم بیشتری از مواد غذایی با قابلیت گردش هوای خوب بپزید. اگر می خواهید یک کیک کوچک یا نان درست کنید، استفاده از قالب های سیلیکونی مخصوص که به خوبی در سبد جا می شوند، ضروری است تا خمیر به المنت نچسبد. استفاده بهینه از این لوازم، تنوع غذاهایی که می توانید با ایر فرایر درست کنید را به شدت افزایش می دهد.

اشتباه شماره ۹: عدم تمیز کردن منظم سبد و فضای داخلی

چربی ها و خرده های غذا در اثر حرارت بالا به دیواره های داخلی و سبد می چسبند. اگر این بقایا تمیز نشوند، در چرخه های بعدی پخت و پز، شروع به سوختن کرده و دود و بوی نامطبوعی ایجاد می کنند که طعم غذای جدید را تحت تأثیر قرار می دهد. همچنین، چربی های قدیمی روی المنت می توانند به مرور زمان باعث کاهش بازدهی دستگاه شوند. توصیه می شود پس از هر بار استفاده، سبد، سینی و فضای داخلی دستگاه را با یک اسفنج نرم و مواد شوینده ملایم تمیز کنید. بسیاری از قطعات قابل جداسازی در ماشین ظرفشویی نیز قابل شستشو هستند که این کار را بسیار راحت تر می کند.

اشتباه شماره ۱۰: پختن مواد غذایی بسیار چرب بدون در نظر گرفتن دود

برخی غذاها ذاتاً چرب هستند، مانند قطعات بزرگ مرغ با پوست یا بیکن. اگرچه ایر فرایر نیاز به روغن اضافه را از بین می برد، اما چربی طبیعی خود مواد غذایی در حین پخت ذوب شده و به کف سبد می ریزد. این چربی ذوب شده در تماس با هوای داغ المنت می تواند دود کند. این دود لزوماً نشانه ی خرابی نیست، بلکه چربی در حال سوختن است. برای کاهش این مشکل، می توانید کف سبد یک لایه نازک فویل آلومینیومی (که با چند سوراخ کوچک سوراخ شده) پهن کنید تا چربی روی آن جمع شود و به المنت نرسد. با این حال، در صورت پخت مواد بسیار چرب، احتمال دود کردن وجود دارد و باید این مورد را در نظر بگیرید.