نکاتی برای مراقبت از چرخ گوشت

نکاتی برای مراقبت از چرخ گوشت

گوشت گاو از پیش بسته بندی شده می تواند حاوی گوشت صدها و حتی هزاران باکتری یا انواع تکه های گوشت متفاوت باشد. این بدان معنی است که هنگام پخت و پز با گوشت چرخ کرده از پیش بسته بندی شده باید مراقب باشید، احتمال آلودگی بیشتر است و برگرهای متوسط کمیاب پیشنهادی بامزه هستند. همچنین طعم بهتر است مگر اینکه یک قصاب واقعا عالی داشته باشید، تا بتوانید گوشت تازه ای را خریداری کنید. معمولاً چیزی جز محتوای چربی در مورد آن نمی بینید. چرخ کردن در خانه به شما این امکان را می دهد که بریدگی هایی را که به چرخ گوشت شما وارد می شود، همراه با محتوای چربی کنترل کنید. این بدان معنی است که همبرگر خوشمزه تر، سوسیس های آبدارتر و.. را درست می کنید. بافت بهتر گوشت از قبل چرخ شده در بسته بندی خود می نشیند و به آرامی فشرده و اکسید می شود. تازه چرخ کردن گوشت به شما امکان می دهد آن را خوب و شل نگه دارید و بعد از پختن هم سطح رطوبت و هم بافت آن را بهبود می بخشد. در حالی که امکان چرخ کردن گوشت در غذاساز یا حتی خرد کردن آن با دست وجود دارد، اگر قصد دارید به طور منظم گوشت را چرخ کنید، چرخ گوشت اختصاصی بهترین گزینه است. در اینجا یک راهنمای اساسی در مورد نحوه استفاده و نگهداری از چرخ گوشت شما آورده شده است. و اگر به دنبال یکی از آن ها هستید، در سایت اولان کالا بهترین چرخ گوشت را خریداری کنید.

تمام چرخ گوشت ها از قسمت های اصلی یکسانی تشکیل شده اند:

نخست هل دهنده و قیف جایی است که تکه های گوشت را اضافه می کنید. هل دهنده برای فشار دادن گوشت به پایین لوله تغذیه و حرکت دادن وسایل استفاده می شود. معمولاً یک سینی در بالای لوله تغذیه وجود دارد که می توان گوشت اضافی را قبل از فشار دادن به چرخ گوشت در آن ذخیره کرد. هرچه این سینی بزرگ ‌تر باشد، راحت‌ تر می‌ توان دسته ‌های بزرگ ‌تری از گوشت را چرخ کرد. پیچ قسمت اصلی کار آسیاب است. به طور پیوسته گوشت را به سمت پایین شفت و به سمت تیغه ها هل می دهد. تیغه و صفحه کاری هستند که خرد کردن اصلی را انجام می دهند. تیغه قطعه ای کوچک و متقاطع با لبه تیز بر روی هر بازو است که در برابر صفحه (که قالب نیز نامیده می شود) می چرخد. صفحه یک قطعه فلزی صاف است که سوراخ هایی در آن بریده شده است. همانطور که پیچ گوشت را وارد این سوراخ می کند، تیغه آن را به صورت چرخ کرده در می آورد. اندازه سوراخ ها ظرافت آسیاب نهایی را تعیین می کند. از پوشش برای نگه داشتن تیغه و صفحه در جای خود به هنگام خرد شدن تیغه استفاده می شود. اگرچه قطعات اصلی همه یکسان هستند، اما هنگام خرید چرخ گوشت گزینه های زیادی دارید. اکثر چرخ‌ های گوشت و لوازم جانبی دارای قیف ‌هایی هستند که برای پر کردن سوسیس‌ ها طراحی شده ‌اند. آن ها به سرعت عمل خواهند کرد، اما استفاده از آن ها می تواند دردسر باشد. مشکل اصلی این است که گوشت را به اندازه کافی فشار نمی دهند، بنابراین پر کردن سوسیس می تواند پنج یا 10 برابر بیشتر از آنچه که باید طول بکشد. در تمام مدت، گوشت کم کم گرم می شود.

نحوه استفاده و مراقبت از چرخ گوشت

در مورد استفاده از چرخ گوشت واقعاً چیز زیادی وجود ندارد. اساسا، تنها کاری که باید انجام دهید این است که چرخ کردن را با صفحه یا شبکه ای که می خواهید چرخ کنید. گوشت خرد شده خود را داخل قیف کنید. چرخ گوشت را روشن کنید و گوشت را داخل لوله ی تغذیه کنید و آن را فشار دهید. سپس گوشت چرخ کرده به همین سادگی از داخل چرخ گوشت به بیرون می آید. با این اوصاف، در حین چرخ کردن باید به چند نکته توجه داشت:

همه چیز را سرد نگه دارید: این مهم ترین چیز در هنگام چرخ کردن است. گوشت گرم جویده می شود، چربی آن نشت می کند و با بافتی پخته شده شبیه بافت خمیری و خشک بیرون می آید. قبل از چرخ کردن، چرخ گوشت و تمام قطعات آن را حداقل یک ساعت در فریزر قرار دهید و گوشت خود را کاملاً خنک نگه دارید تا زمانی که آماده چرخ کردن شوید. اگر سوسیس درست می ‌کنید که به چند بار چرخ کردن نیاز دارد، گوشت را در یک کاسه قرار دهید که داخل کاسه دیگری پر از یخ قرار داده شده است، تا در تمام مدت سرد بماند.

گوشت خود را خوب خرد کنید: جویده شدن اغلب به دلیل تکه های سینوس که در اطراف تیغه گیر می کنند ایجاد می شود. به جای خرد کردن گوشت، در نهایت آن را از سوراخ های روی بشقاب می کوبید و بافتی جویده شده به شما می دهد. برش دادن خوب گوشت به جلوگیری از این امر کمک می کند.

مراقب نتیجه ی نهایی باشید: حواستان به گوشت باشد که از چرخ گوشت خارج می شود. در حالت ایده آل، از هر سوراخ در قطعات کوچک مجزا بیرون می آید. شما باید بتوانید به وضوح چربی و گوشت را تشخیص دهید. اگر شروع به بیرون آمدن به صورت یک جرم کرد، خیس به نظر می رسد و روی سطح قالب جمع می شود، این مشکل دارد. اگر چرخ گوشت شما عملکرد معکوس دارد، از آن استفاده کنید و ببینید که آیا خودش درست می شود یا خیر. در غیر این صورت، مکانیسم را جدا کنید، تیغه را تمیز کنید و دوباره شروع کنید.

تیغه خود را تیز نگه دارید: تیغه تنها بخشی از چرخ گوشت شماست که باید به مراقبت یا توجه زیادی نیاز داشته باشد. یک تیغه کند شده گوشت را له می کند. خوشبختانه، تیغه و صفحه باید با استفاده مکرر بهتر و بهتر شوند. هر بار که از آن استفاده می کنید، فلز به صورت میکروسکوپی خرد می شود، بنابراین تماس بین تیغه و صفحه باید محکم تر شود. هیچ چیز به خوبی یک چرخ گوشت که به خوبی مراقبت شده و به خوبی استفاده شده است چرخ نمی کند. اگر تیغه‌ های چرخ گوشت خود خیلی کدر شده ‌اند، گاهی اوقات نیاز دارید که تیغه‌ های خود را دوباره تیز کنید. یک بار در سال یا بیشتر برای یک چرخ گوشت با استفاده متوسط کافی است. یا به سادگی چند تیغه جایگزین بخرید. 

بشقاب خود را تمیز نگه دارید: اجازه دادن به خشک شدن گوشت و چسبیدن به تیغه، باعث بیمار شدن شما می شود. اطمینان حاصل کنید که تمام قسمت های چرخ گوشت را به خوبی جدا کرده و با آب و مایع ظرفشویی بشویید. حتی در مدل های فولادی ضد زنگ، صفحه اغلب از مواد ریخته گری متفاوتی ساخته شده است که اگر آن را در ماشین ظرفشویی بچسبانید، کدر می شود. بهترین کار این است که آن را با دست در آب گرم و مایع بشویید و بعد از هر بار استفاده با پارچه تمیز آن را با دقت خشک کنید.

از قالب های بزرگ به کوچک چرخ کنید: اگر برای انواع خاصی از سوسیس ‌ها به چرخ کردن بسیار ریز نیاز دارید، حتماً گوشت خود را دو بار چرخ کنید و دوباره آن را بین دسته ‌ها سرد کنید؛ یک بار از قالب بزرگ ‌تر و یک چهارم اینچی، سپس بار دوم از طریق قالب کوچک‌ تر آن ها را به خوبی چرخ کنید. این به جلوگیری از جویده شدن کمک می کند و در نهایت سوسیس یکنواخت تر و بافت بهتری به شما می دهد.

اضافه کردن نمک قبل از چرخ کردن: هنگامی که نمک را به گوشت خود اضافه می کنید، تأثیر زیادی بر بافت تمام شده دارد. هنگامی که قبل از چرخ کردن و مخلوط کردن اضافه می شود، برخی از پروتئین ها را حل می کند و به آن ها اجازه می دهد تا راحت تر به خورد هم دیگر بروند و منجر به بافت فنری تر و سوسیس مانند شوند، اما در برگر به آن دلپذیر نیست.

آخرین نکته مهم: بعد از اینکه چرخ کردن تمام شد، قبل از اینکه چرخ گوشت را از هم جدا کنید یا اصلاً کاسه را جابجا کنید، چند پارچه ی کاغذی پهن شده بردارید و آن ها را از داخل چرخ گوشت رد کنید، درست مثل اینکه در حال چرخ کردن گوشت هستید. آن ها از انتهای دیگر بیرون نمی آیند، اما تکه های گوشت را که در پشت باقی مانده اند را بیرون می رانند، و همچنین به تمیز کردن داخل لوله و شفت کمک می کنند. نتیجه عملکرد بهتر و پاکسازی آسان تر است.