من یک خردکن برقی دارم؛ چه استفاده هایی از آن بکنم؟

من یک خردکن برقی دارم؛ چه استفاده هایی از آن بکنم؟

داشتن یک خردکن برقی در آشپزخانه می تواند بسیاری از کارهای زمان بر هنگام آماده سازی غذا را ساده تر کند. این دستگاه فقط برای خرد کردن پیاز و سبزیجات نیست و اگر از تمام ظرفیت آن استفاده کنید، می تواند در آماده سازی مواد اولیه، تهیه انواع غذاها، سس ها، چاشنی ها و حتی بعضی دسرها کاربرد داشته باشد. سرعت بالای خردکن باعث می شود کارهایی که با چاقو نیاز به زمان و دقت زیادی دارند، در مدت کوتاهی انجام شوند. البته نوع استفاده به قدرت موتور، ظرفیت کاسه و نوع تیغه دستگاه بستگی دارد و بهتر است همیشه محدودیت های مدل خود را در نظر بگیرید. در ادامه، مهم ترین استفاده هایی که می توانید از یک خردکن برقی داشته باشید را به سبک دسته بندی شده بررسی می کنیم.

مواد غذایی که می توان با آن خرد کرد

پیاز: یکی از اصلی ترین کاربردهای خردکن برقی، خرد کردن پیاز است. اگر هنگام آشپزی با مقدار زیادی پیاز سروکار دارید، به خصوص برای غذاهایی مانند قیمه، قورمه سبزی، عدس پلو، کتلت، کوکو و انواع خوراک، خردکن می تواند زمان آماده سازی را به شکل قابل توجهی کاهش دهد. کافی است پیاز را پوست بگیرید، به چند تکه تقسیم کنید و داخل کاسه دستگاه بریزید. با چند پالس کوتاه می توانید پیاز را به اندازه دلخواه خرد کنید. نکته مهم این است که دستگاه را بیش از اندازه روشن نگه ندارید، زیرا پیاز ممکن است به جای خرد شدن، حالت له شده و آبکی پیدا کند. با استفاده از پالس های کوتاه، کنترل بیشتری روی اندازه قطعات خواهید داشت و می توانید پیاز را ریز، متوسط یا نسبتاً درشت خرد کنید.

سیر: خردکن برقی برای خرد کردن سیر نیز بسیار کاربردی است. اگر مقدار زیادی سیر برای غذا، ترشی، سس یا مزه دار کردن گوشت نیاز دارید، به جای خرد کردن دستی می توانید از خردکن استفاده کنید. چند حبه سیر را داخل کاسه بریزید و دستگاه را برای چند ثانیه روشن کنید تا به اندازه مورد نظر برسد. ترکیب سیر با مقدار کمی سبزی، فلفل یا ادویه نیز می تواند پایه مناسبی برای تهیه چاشنی های مختلف باشد. البته بهتر است پس از خرد کردن مواد معطر مانند سیر، کاسه و تیغه را به خوبی بشویید تا بوی آن روی مواد غذایی بعدی باقی نماند.

سبزیجات: یکی دیگر از کاربردهای مهم خردکن، آماده سازی سبزیجات است. هویج، فلفل دلمه ای، کرفس، قارچ، کدو و برخی سبزیجات دیگر را می توان در اندازه های مختلف خرد کرد. این قابلیت برای تهیه سوپ، خوراک، مواد اولیه انواع غذا و حتی آماده سازی سبزیجات برای فریز کردن بسیار مفید است. اگر قصد دارید مقدار زیادی سبزیجات را برای چند وعده آماده کنید، خردکن می تواند سرعت کار را افزایش دهد. بهتر است سبزیجات را قبل از قرار دادن در دستگاه به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا فشار کمتری به موتور وارد شود و مواد نیز یکنواخت تر خرد شوند.

سبزی معطر: اگر برای غذاهایی مانند کوکو، کتلت، دلمه یا انواع خوراک به سبزی خردشده نیاز دارید، خردکن می تواند گزینه بسیار مناسبی باشد. سبزی های شسته و کاملاً خشک شده را می توانید در چند مرحله داخل کاسه قرار دهید و با پالس های کوتاه خرد کنید. خشک بودن سبزی اهمیت زیادی دارد، زیرا وجود آب زیاد باعث می شود سبزی سریع تر له شود و بافت مطلوبی نداشته باشد. همچنین بهتر است کاسه را بیش از ظرفیت مجاز پر نکنید تا تیغه بتواند مواد را به شکل یکنواخت خرد کند.

گوشت: برخی خردکن های قدرتمند امکان خرد کردن یا آماده سازی مقدار مشخصی گوشت را نیز دارند، اما این موضوع کاملاً به توان دستگاه و توصیه سازنده بستگی دارد. اگر مدل خردکن شما برای گوشت مناسب باشد، می توانید از آن برای تهیه مواد اولیه کتلت، کوفته، کباب تابه ای یا ترکیبات گوشتی استفاده کنید. بهتر است گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و از مقدار مناسب استفاده کنید تا موتور تحت فشار قرار نگیرد. در این حالت نیز استفاده از پالس های کوتاه بهتر از روشن گذاشتن مداوم دستگاه است. اگر خردکن شما برای گوشت طراحی نشده است، نباید صرفاً به دلیل قدرت بالای موتور از آن برای این کار استفاده کنید.

کتلت و کوکو: خردکن می تواند در تهیه مواد اولیه کتلت و کوکو نیز بسیار مفید باشد. برای مثال می توانید پیاز، سبزیجات یا برخی مواد مورد استفاده در ترکیب کوکو را با دستگاه خرد کنید. حتی در بعضی مدل های مناسب می توان سیب زمینی پخته را با مواد دیگر ترکیب کرد، البته باید مراقب باشید که دستگاه را بیش از اندازه روشن نکنید تا مواد حالت خمیری پیدا نکنند. مزیت اصلی استفاده از خردکن در این غذاها این است که مواد اولیه با سرعت بیشتری آماده می شوند و شما زمان کمتری برای خرد کردن دستی صرف می کنید.

سس گوجه و سس های خانگی: یکی دیگر از استفاده های جذاب خردکن، تهیه سس های ساده خانگی است. گوجه فرنگی، سیر، فلفل، سبزی های معطر و بعضی مواد دیگر را می توان با یکدیگر ترکیب کرد و برای غذاهای مختلف سس تهیه کرد. اگر سس نسبتاً یکدست می خواهید، باید دستگاه را مدت بیشتری روشن کنید؛ اما اگر بافت دانه دار و کمی خردشده را ترجیح می دهید، پالس های کوتاه کافی هستند. می توانید با ترکیب گوجه، سیر، فلفل و ادویه یک سس ساده برای پاستا یا غذاهای دیگر آماده کنید و با تغییر مواد، چاشنی های متنوعی بسازید.

پستو و چاشنی سبزیجات: اگر به غذاهای متنوع علاقه دارید، خردکن می تواند برای تهیه پستو و چاشنی های سبزیجات نیز مورد استفاده قرار بگیرد. ترکیب سبزی هایی مانند ریحان با مغزها، سیر، پنیر و روغن می تواند یک سس خوش عطر ایجاد کند. برای این نوع مواد بهتر است دستگاه را به صورت پالسی روشن کنید تا بافت نهایی را بهتر کنترل کنید. همچنین می توانید از خردکن برای ترکیب سبزی های معطر با روغن و ادویه استفاده کنید و یک چاشنی خانگی برای مرغ، گوشت یا سبزیجات داشته باشید.

مغزها و آجیل: در صورتی که تیغه و موتور دستگاه شما برای خرد کردن مواد سخت مناسب باشد، می توانید از خردکن برای خرد کردن گردو، بادام، فندق و بعضی مغزهای دیگر استفاده کنید. این قابلیت برای تهیه کیک، شیرینی، دسر، سالاد و بعضی غذاها بسیار کاربردی است. اگر مغزها را بیش از اندازه خرد کنید، روغن طبیعی آن ها آزاد می شود و ممکن است به سمت حالت خمیری بروند؛ بنابراین اگر فقط به تکه های خردشده نیاز دارید، چند پالس کوتاه کافی است. همچنین بهتر است دفترچه راهنمای دستگاه را بررسی کنید تا مطمئن شوید مدل شما برای مواد سخت مناسب است.

نان خشک و پودر سوخاری: خردکن می تواند برای تبدیل نان خشک به پودر سوخاری نیز استفاده شود. نان باید کاملاً خشک باشد تا به خوبی خرد شود و به تیغه فشار غیرضروری وارد نکند. با چند پالس کوتاه می توانید اندازه پودر را کنترل کنید. اگر پودر سوخاری نرم تر می خواهید، می توانید تعداد پالس ها را بیشتر کنید. این کاربرد برای تهیه مرغ سوخاری، کتلت، شنیسل و غذاهایی که به پودر سوخاری نیاز دارند، بسیار مفید است و باعث می شود بتوانید از نان های خشک باقی مانده نیز استفاده کنید.

پنیر و مواد غذایی نرم: بعضی انواع پنیر و مواد غذایی نرم نیز در مدل های مناسب قابل خرد کردن هستند. برای مثال می توانید بعضی مواد اولیه ساندویچ، سالاد یا غذاهای مختلف را در مدت کوتاهی خرد یا ترکیب کنید. البته مواد بسیار نرم یا آب دار ممکن است به سرعت له شوند، بنابراین استفاده از پالس های کوتاه اهمیت دارد. بهتر است مواد را به اندازه های مشابه تقسیم کنید تا همه قسمت ها تقریباً با یک سرعت خرد شوند و نتیجه نهایی یکدست تر باشد.

تهیه مواد اولیه فریزری: یکی از روش های هوشمندانه استفاده از خردکن، آماده سازی مواد اولیه برای چند وعده غذایی است. می توانید در یک روز پیاز، سیر، هویج، فلفل و سبزیجات مورد نیاز خود را خرد کرده و در بسته های کوچک تقسیم کنید. سپس هر بسته را متناسب با یک وعده در فریزر قرار دهید. این روش برای افرادی که در طول هفته زمان کمی برای آشپزی دارند بسیار مفید است. به این ترتیب، هنگام درست کردن غذا لازم نیست هر بار زمان زیادی را صرف پوست گرفتن و خرد کردن مواد کنید و تنها کافی است مواد آماده شده را از فریزر خارج کنید.

سالاد: اگرچه برای بعضی سالادها خرد کردن با چاقو ظاهر زیباتری ایجاد می کند، اما خردکن می تواند برای سالادهایی که به مواد ریزتر نیاز دارند بسیار مفید باشد. پیاز، هویج، فلفل، کرفس و برخی سبزیجات را می توان در مدت کوتاهی خرد کرد. همچنین برای تهیه بعضی سالادهای ترکیبی که مواد ریز در آن ها اهمیت دارد، استفاده از خردکن باعث می شود آماده سازی بسیار سریع تر انجام شود. فقط باید مراقب باشید مواد را بیش از اندازه خرد نکنید تا سالاد آب نیندازد و بافت خود را از دست ندهد.

پوره و ترکیبات نرم: بعضی خردکن ها برای تهیه ترکیبات نرم و پوره نیز مناسب هستند. سبزیجات پخته، سیب زمینی پخته و مواد مشابه را می توان در مدل های مناسب به شکل خردشده یا پوره تبدیل کرد. برای این کار باید مقدار مواد و زمان کار دستگاه کنترل شود، زیرا مواد پخته معمولاً سریع تر از مواد خام له می شوند. اگر هدف شما پوره ای نسبتاً یکدست است، می توانید دستگاه را در چند مرحله روشن کنید و در صورت نیاز مقدار کمی مایع مناسب به ترکیب اضافه کنید.

مواد اولیه دسر و شیرینی: خردکن فقط برای غذاهای اصلی نیست و در تهیه شیرینی و دسر نیز کاربرد دارد. می توانید بیسکویت را برای تهیه پایه انواع دسر خرد کنید، مغزها را برای تزئین کیک و شیرینی آماده کنید یا بعضی مواد خشک را با یکدیگر ترکیب کنید. اگر می خواهید پایه بیسکویتی برای یک دسر درست کنید، خردکن می تواند بیسکویت را بسیار سریع تر از روش دستی به بافت مناسب برساند. در این حالت نیز بهتر است مواد را به صورت مرحله ای داخل کاسه بریزید تا فشار زیادی به موتور وارد نشود.

خمیرهای ساده و ترکیبات غذایی: بعضی خردکن های قدرتمند برای ترکیب مواد غذایی نسبتاً غلیظ نیز کاربرد دارند، اما نباید این قابلیت را به همه مدل ها تعمیم داد. اگر دفترچه دستگاه اجازه چنین کاری را داده باشد، می توان از آن برای ترکیب برخی مواد اولیه استفاده کرد. نکته مهم این است که مواد بسیار سفت یا خمیرهای سنگین می توانند فشار زیادی به موتور و تیغه وارد کنند. بنابراین همیشه باید ظرفیت، توان موتور و دستورالعمل سازنده را در نظر بگیرید و از خردکن برای موادی که خارج از محدوده عملکرد آن هستند استفاده نکنید.

نکاتی که هنگام کار با خردکن در نظر بگیرید

کنترل اندازه مواد: یکی از نکاتی که باعث می شود استفاده از خردکن نتیجه بهتری داشته باشد، یادگیری نحوه کنترل زمان کار دستگاه است. برای موادی مانند پیاز، سبزی، مغزها و سبزیجات، لازم نیست همیشه دستگاه را به صورت مداوم روشن کنید. چند پالس کوتاه باعث می شود اندازه قطعات را بهتر کنترل کنید و از له شدن مواد جلوگیری شود. اگر هر بار بعد از چند پالس درپوش را بررسی کنید، می توانید دقیقاً زمانی دستگاه را متوقف کنید که مواد به اندازه دلخواه رسیده اند. این روش به خصوص زمانی اهمیت دارد که قصد دارید مواد را خرد کنید، نه اینکه آن ها را به شکل پوره یا خمیر درآورید.

تمیز کردن دستگاه: بعد از استفاده از خردکن بهتر است تیغه، کاسه و درپوش را مطابق دستورالعمل سازنده تمیز کنید. باقی ماندن چربی، مواد غذایی یا بوی موادی مانند سیر و پیاز می تواند روی استفاده های بعدی تأثیر بگذارد. تیغه نیز باید با احتیاط شسته شود، زیرا بسیار تیز است. اگر کاسه و سایر قطعات قابلیت شست وشو در ماشین ظرفشویی دارند، می توانید طبق دستورالعمل دستگاه از این قابلیت استفاده کنید. همچنین نباید بخش موتور را در آب قرار دهید و بهتر است آن را با دستمال مرطوب تمیز کنید.

استفاده درست از ظرفیت کاسه: یکی از اشتباهات رایج این است که کاسه خردکن بیش از اندازه پر شود. وقتی مواد بیش از ظرفیت مناسب داخل کاسه قرار می گیرند، تیغه نمی تواند همه مواد را به شکل یکنواخت حرکت دهد و ممکن است قسمت بالایی مواد تقریباً دست نخورده باقی بماند، در حالی که مواد پایین کاسه بیش از حد خرد یا له شوند. بنابراین بهتر است اگر مقدار مواد زیاد است، آن ها را در چند مرحله خرد کنید. این کار علاوه بر ایجاد نتیجه یکنواخت تر، فشار کمتری به موتور وارد می کند و می تواند به افزایش عمر دستگاه کمک کند.

جمع بندی

یک خردکن برقی می تواند بسیار فراتر از خرد کردن پیاز و سیر کاربرد داشته باشد. از آن می توانید برای خرد کردن انواع سبزیجات، آماده سازی سبزی معطر، تهیه مواد اولیه کتلت و کوکو، بعضی ترکیبات گوشتی در مدل های مناسب، تهیه سس و چاشنی، خرد کردن مغزها، تهیه پودر سوخاری، آماده سازی مواد دسر و شیرینی و حتی آماده کردن مواد اولیه برای فریز کردن استفاده کنید. البته هر دستگاه محدودیت های خاص خود را دارد و قدرت موتور، نوع تیغه و ظرفیت کاسه مشخص می کند که چه موادی برای آن مناسب هستند.