راز تهیه سیب زمینی سرخ کرده ترد با سرخ کن بدون روغن

راز سیب زمینی سرخ کرده ترد در سرخ کن بدون روغن

تهیه سیب زمینی سرخ کرده ترد و خوشمزه در سرخ کن بدون روغن، نه تنها یک روش سالم تر است، بلکه با رعایت چند نکته کلیدی می توان به نتایجی به مراتب بهتر از سرخ کردن در روغن فراوان دست یافت. این راهنمای جامع، شما را گام به گام در مسیر دستیابی به سیب زمینی سرخ کرده ای ایده آل هدایت می کند.

۱. انتخاب و آماده سازی سیب زمینی

اولین و حیاتی ترین قدم برای رسیدن به سیب زمینی سرخ کرده ای ترد و دلپذیر، انتخاب نوع مناسب سیب زمینی است. تنوع انواع سیب زمینی در بازار، گاهی انتخاب را دشوار می سازد، اما برای سرخ کردن، ویژگی های خاصی مد نظر قرار می گیرد.

انواع سیب زمینی مناسب برای سرخ کردن:

سیب زمینی های با نشاسته بالا: این دسته از سیب زمینی ها، ایده آل ترین گزینه برای سرخ کردن هستند. نشاسته بالا در داخل سیب زمینی، پس از پخت، بافتی نرم، کرکی و پفکی ایجاد می کند، در حالی که در تماس با حرارت، پوسته ای بیرونی ترد و طلایی تشکیل می دهد. مثال های رایج:

سیب زمینی استانبولی: این نوع سیب زمینی ها در ایران بسیار محبوب هستند و به دلیل نشاسته بالا و رطوبت کم، برای سرخ کردن عالی هستند. پوست ضخیم و قهوه ای رنگ آنها نیز به تردی نهایی کمک می کند.
سیب زمینی ماریپا: این نوع سیب زمینی بریتانیایی نیز بسیار پرنشاسته و مناسب برای سرخ کردن است و به طور گسترده در تهیه چیپس و سیب زمینی سرخ کرده مورد استفاده قرار می گیرد.
سیب زمینی های دیگر با نشاسته بالا: به طور کلی، سیب زمینی هایی که بافت خشک تری دارند و هنگام پخت له نمی شوند، برای سرخ کردن مناسب ترند. سیب زمینی هایی با پوست روشن و گوشت زرد یا سفید اغلب نشاسته بالاتری دارند.
سیب زمینی های با نشاسته کم (برای این منظور توصیه نمی شوند): سیب زمینی هایی مانند سیب زمینی های تازه یا سیب زمینی هایی که برای پوره کردن مناسب ترند، اغلب رطوبت بیشتری دارند و نشاسته کمتری. این عوامل باعث می شود که در نهایت سیب زمینی های سرخ کرده شما نرم و خمیرین شوند و تردی لازم را نداشته باشند.

پوست کندن و برش زدن: 

پس از انتخاب سیب زمینی های ایده آل، نوبت به آماده سازی فیزیکی آن ها می رسد. این مرحله، اگرچه ساده به نظر می رسد، اما اهمیت فراوانی در نتیجه نهایی دارد.

پوست کندن: سیب زمینی ها را با یک پوست کن تیز یا چاقوی کوچک، به دقت پوست بگیرید. سعی کنید پوست را تا حد امکان نازک جدا کنید تا بخش عمده ای از سیب زمینی حفظ شود. در برخی دستورالعمل ها، پوست کندن اختیاری است و پوست نازک و ترد سیب زمینی می تواند به تردی و طعم نهایی کمک کند، اما برای شروع، پوست کندن توصیه می شود.
برش زدن: سیب زمینی های پوست کنده را روی تخته برش قرار دهید و به شکل خلالی برش بزنید.
ضخامت ایده آل: این یکی از مهم ترین عوامل مؤثر بر تردی سیب زمینی است.
اگر خلال ها خیلی نازک باشند: (کمتر از ۰.۵ سانتی متر) سیب زمینی ها به سرعت رطوبت خود را از دست داده، خشک، سفت و شبیه به چوب می شوند.
اگر خلال ها خیلی ضخیم باشند: (بیشتر از ۱ سانتی متر) حرارت به عمق سیب زمینی نفوذ نمی کند و مغز آن پخته نمی شود، در حالی که لایه بیرونی ممکن است بسوزد. همچنین، مغز نپخته اجازه ترد شدن کامل را نمی دهد.
ضخامت توصیه شده: بهترین ضخامت برای خلال های سیب زمینی سرخ کرده، بین ۰.۵ تا ۱ سانتی متر است. این ضخامت به سیب زمینی اجازه می دهد تا در حین پخت، هم مغزپخت شود و هم پوسته خارجی آن به خوبی ترد و طلایی گردد.
یکنواختی: سعی کنید تمام خلال ها به یک اندازه و ضخامت باشند. این امر تضمین می کند که سیب زمینی ها به صورت یکنواخت پخته شوند. اگر اندازه ها متفاوت باشد، برخی از خلال ها زودتر آماده می شوند و ممکن است بسوزند، در حالی که برخی دیگر هنوز نپخته و نرم باقی می مانند.

۲. شستشو و حذف نشاسته اضافی:

این مرحله، یکی از مهم ترین رازهایی است که بسیاری از افراد در تهیه سیب زمینی سرخ کرده ترد نادیده می گیرند. نشاسته اضافی موجود در سیب زمینی، مانند چسب عمل کرده و باعث می شود خلال ها به هم بچسبند و هنگام پخت، بخارپز شوند به جای اینکه ترد شوند.

خیساندن در آب سرد: بلافاصله پس از برش زدن، خلال های سیب زمینی را در یک کاسه بزرگ پر از آب سرد (ترجیحاً آب یخ) بریزید.
مدت زمان خیساندن: اجازه دهید سیب زمینی ها حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب بمانند. این زمان به نشاسته اجازه می دهد تا به آرامی از بافت سیب زمینی خارج شده و در آب حل شود.
تعویض آب: در طول مدت خیساندن، آب را یک یا دو بار عوض کنید. این کار به اطمینان از خروج کامل نشاسته کمک می کند. آب کدر نشان دهنده خروج نشاسته است.
افزودن نمک (اختیاری): برای تسریع و بهبود فرآیند خروج نشاسته، می توانید یک قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید. نمک به “کشیدن” نشاسته از بافت سیب زمینی کمک می کند.
آبکشی: پس از اتمام زمان خیساندن، سیب زمینی ها را به دقت آبکش کنید.

۳. خشک کردن کامل سیب زمینی ها:

پس از اینکه نشاسته اضافی را از طریق خیساندن حذف کردید، مرحله حیاتی بعدی، حذف کامل رطوبت از سطح سیب زمینی ها است. وجود حتی مقدار کمی رطوبت روی سیب زمینی ها، باعث می شود که در سرخ کن بدون روغن، به جای ترد شدن، بخارپز شوند و بافتی نرم و خمیرین پیدا کنند.

پهن کردن روی دستمال: سیب زمینی های آبکش شده را روی یک سطح تمیز و خشک، مانند یک پارچه آشپزخانه تمیز و بدون پرز یا چند لایه کاغذ حوله ای ضخیم، پهن کنید. اجازه دهید هوا در اطراف آنها جریان داشته باشد.
خشک کردن سطحی: با یک دستمال تمیز دیگر یا چند لایه کاغذ حوله ای، به آرامی روی سطح سیب زمینی ها فشار بیاورید و آنها را خشک کنید. هدف این است که تمام قطرات آب و رطوبت باقی مانده روی سطح خلال ها گرفته شود.
حوصله داشته باشید: این مرحله را با دقت و حوصله انجام دهید. هر چه سیب زمینی ها خشک تر باشند، نتیجه نهایی تردتر خواهد بود.
راهکار افزایش تردی (اختصاصی): برای اطمینان بیشتر از خشک شدن کامل و افزایش تردی، می توانید سیب زمینی های خشک شده را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. سرمای یخچال به تبخیر رطوبت باقی مانده در بافت سیب زمینی کمک می کند. این یک ترفند حرفه ای است که تفاوت قابل توجهی ایجاد می کند.

۴. روغن و طعم دار کردن: 

در حالی که از نام سرخ کن بدون روغن استفاده می شود، برای دستیابی به بافت ترد و رنگ طلایی زیبا، نیاز به مقدار بسیار کمی روغن است. این روغن به انتقال حرارت کمک کرده و باعث ترد شدن سطح سیب زمینی ها می شود.
میزان روغن: برای حدود ۵۰۰ گرم سیب زمینی (حدود ۲-۳ سیب زمینی متوسط)، ۱ قاشق چایخوری روغن مایع کافی است. استفاده از روغن بیشتر، باعث چرب شدن سیب زمینی ها و کاهش تردی آن ها می شود.

مخلوط کردن با دست: سیب زمینی ها را در یک کاسه بزرگ بریزید. روغن را روی آنها بریزید و با دست به آرامی مخلوط کنید. مطمئن شوید که تمام خلال ها به صورت یکنواخت به مقدار بسیار نازکی از روغن آغشته شده اند. هدف، ایجاد یک لایه بسیار نازک و یکنواخت روغن روی سطح هر خلال است، نه اینکه سیب زمینی ها غرق در روغن شوند. ادویه های دلخواه: فلفل سیاه، نمک، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن یا رزماری خشک، پودر فلفل قرمز یا پاپریکا تند، پودر کاری، ادویه ایتالیایی 

۵. پیش گرم کردن سرخ کن بدون روغن: 

مانند هر دستگاه پخت و پز، پیش گرم کردن سرخ کن بدون روغن (Air Fryer) امری ضروری برای دستیابی به بهترین نتایج است. این کار باعث می شود که سیب زمینی ها بلافاصله پس از ورود به دستگاه، در دمای مناسب شروع به پخت و برشته شدن کنند.

تنظیم دما: دستگاه را روی دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۳۶۰ تا ۳۹۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. دمای بالاتر به ایجاد تردی سریع تر کمک می کند، اما باید مراقب سوختن سیب زمینی ها بود.
زمان پیش گرم کردن: اجازه دهید دستگاه حداقل ۵ دقیقه گرم شود. بسیاری از سرخ کن های بدون روغن دارای چراغ نشانگر یا سیگنالی برای اتمام پیش گرم شدن هستند.