بسیاری از مردم روزانه قهوه و اسپرسو را به عنوان یک انرژی زا مصرف می کنند. افراد علاقه مند به قهوه از دستگاه های اسپرسوساز یا قهوه ساز برای تهیه نوشیدنی های خود در خانه بهره می برند. حال دو نوع دانه وجود دارد روبوستا و عربیکا هستند. روبوستا دانه قهوه گونه ای است که از گیاه کانفور به دست می آید و تولید آن حدود 30 درصد از کل تولید جهان را تشکیل می دهد که در واقع آن را به دومین گونه محبوب می شناسند. ویژگی های معمولی آن طعمی قوی و خشن و در عین حال عمیق است که به دلیل محتوای بالای کافئین به دست می آید. همچنین قهوه فوری استفاده می شود، زیرا روبوستا بیشتر برای گرانول ها و پودرهای قهوه فوری استفاده می شود. عربیکا به نوبه خود بدون شک پرمصرف ترین گونه دانه است. این گیاه ابتدا در جنگل های مرتفع اتیوپی کشف شد، جایی که طبق چندین افسانه در قرن دوازدهم برای دم کردن نوشیدنی های گرم کشت و برداشت شد. این گونه از گیاهی به نام Coffea Arabica نشأت می گیرد و مطمئناً بیشتر از روبوستا توسط متخصصان قهوه مورد توجه و علاقه قرار می گیرد. طعم ظریف، معطر و شیرین تر مطمئناً نقش مهمی در محبوبیت و شناخت دانه دارد. دانه قهوه عربیکا نسبت به روبوستا کافئین کمتری دارد. دانه عربیکا از نظر تولید و تجارت بیشترین اهمیت را دارد و حدود 70 درصد بازار را به خود اختصاص داده و از نظر کیفیت بالاتر و خرید آن گرانتر است. اگرچه بیش از صد گونه مختلف قهوه وجود دارد، اما این دو باید به عنوان دو محبوب ترین و مورد توجه در سراسر جهان در نظر گرفته شوند.
از نظر ظاهری است که اولین تفاوت های این دو گونه را می یابیم. دانه های قهوه عربیکا به طور کلی تخمدانی، صاف و روغنی تر از روبوستا هستند. به همین دلیل طعم شیرین تر، خوش طعم تر و به نوعی میوه ای دارند. از طرف دیگر، دانه های قهوه روبوستا کمی کوچکتر و گردتر هستند. طعم تند و تلخ آن ها به دلیل روغن کمتری است که در خود نگه می دارند، در حالی که معمولاً طعم طبیعی و خاکی تری دارند. همانطور که قبلاً ذکر شد، تفاوت دیگری در مقدار کافئین متفاوت در هنگام مقایسه این دو گونه یافت می شود که در روبوستا بیشتر از عربیکا متمرکز است. چه دانه های روبوستا 2.7 درصد کافئین داشته باشند، عربیکا تقریباً نیمی از آن را دارد و به درصد 1.5 درصد می رسد. علاوه بر این، عربیکا حاوی تقریباً دو برابر غلظت قند و حدود 60٪ چربی بیشتر از روبوستا است، ویژگی هایی که احتمالاً تأثیر قابل توجهی در دلیل ترجیح مصرف کنندگان عربیکا دارد. همانطور که از نام آن پیداست، روبوستا یک گیاه بسیار مقاوم است. از نظر کشت، گرایش به آن بسیار راحت تر است، در محیط های مختلف رشد می کند و به طور کلی عملکرد بالاتری دارد. احتمال کمتری دارد که تحت تأثیر حشرات قرار گیرد زیرا مقدار کافئین بیشتری دارد، زیرا به عنوان یک دفاع شیمیایی برای دانه های قهوه چون برای حشرات سمی است. علاوه بر این، تعداد بسیار کمی از مردم از گونه سوم قهوه که به صورت تجاری پرورش می یابد، علیرغم اینکه تنها 2 تا 3 درصد از تجارت جهانی قهوه را تشکیل می دهد که به نام لیبریکا شناخته می شود. لیبریکا چیست؟ طعم آن را می توان میوه ای، غیرمعمول و شدید توصیف کرد که به دلیل اسیدیته کم و عطر تلخ کمتری است که طعمی قوی و محکم می دهد.
پاسخ درست به این سوال در درجه اول در ترجیحات و سلیقه خود جستجو کرد. با این وجود، همانطور که قبلاً اشاره شد، به نظر می رسد که بیشتر علاقه مندان به قهوه به دلیل داشتن نت های شیرین تر و ملایم تر و نت های میوه ای و شکلاتی مکرر قهوه عربیکا به عنوان معتبرترین قهوه، موافق هستند. با این وجود، در حالی که عربیکا مطمئناً محبوب تر است، دانه های گیاه روبوستا در عین تلخی بیشتر، جایگاه خاص خود را در دل علاقه مندان قهوه دارد. اگرچه عربیکای اتیوپی اغلب به عنوان بهترین قهوه های لذیذ در سراسر جهان در نظر گرفته می شود، برخی از روبوستا ممکن است از نظر کیفیت با آن ها رقابت کنند. تصمیم گیری در مورد اینکه کدام یک بی شک بهترین تنوع از هر نقطه نظر است، تقریبا غیرممکن است. مانند بسیاری از چیزهای دیگر در زندگی، همه اینها یک مسئله سلیقه است و در این مورد، در مواقع مخلوط کردن، همانطور که می توانید در واقع به سراغ یک ترکیب لذت بخش عربیکا و روبوستا بروید.
عربیکا دو نوع اصلی دارد، تایپیکا و بوربون می باشد. به همین دلیل است که اصطلاح روبوستا به طور کلی برای تمام انواع قهوه استفاده می شود. در واقع، دانه های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم می شوند، عربیکا و روبوستا می باشند. تفاوت اصلی، علاوه بر گونه های مختلف از یک خانواده گیاهی، به طعم و ویژگی های دانه واقعی برمی گردد.
به خاطر داشته باشید که حتی یک نوع دانه یا انواع مختلف می تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد. اغلب شرایط رشد غیرقابل پیش بینی و روش های فرآیند، مشخصات طعم متفاوتی را در فنجان حاصل ایجاد می کند. یک دانه قهوه که با موفقیت رشد کرده است، هنگامی که در یک مکان در مقایسه با مکان دیگر رشد می کند، مجموعه ای کاملاً متمایز از ویژگی ها را نشان می دهد. یکی از نمونه های بارز آن قهوه ای به نام Kona است. در حالی که خود دانه گونه عربیکا است، این دانه فقط در کونا، منطقه ای از جزیره بزرگ در هاوایی، کشت می شود. شرایط محیطی خاص کونا به دانه کیفیت منحصر به فردی می دهد که در مکان های دیگر رشد نمی کند. همین امر در مورد دانه عربیکا در مقابل دانه روبوستا نیز صادق است. به دلیل شرایط رشد و ترور می تواند تفاوت زیادی در طعم و کیفیت وجود داشته باشد.
با وجود کافئین کمتری نسبت به روبوستا، دانه های عربیکا اغلب از نظر طعم برتر در نظر گرفته می شوند. عربیکا طعم نرم تر و شیرین تری دارد و طعمی از شکلات و شکر دارد. آن ها اغلب نکاتی از میوه ها یا انواع توت ها نیز دارند. از طرف دیگر، روبوستا طعم قوی تر، تندتر و تلخ تر، با رنگ دانه ای یا لاستیکی دارد. بر اساس گزارش سازمان بین المللی قهوه، بیش از 60 درصد تولید قهوه در جهان از تولیدکنندگان عربیکا حاصل می شود. این نوع دانه ای بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی شروع کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. گل های عربیکا که از نظر بو با شکوه ظاهر می شوند، تنها پس از چند سال ظاهر می شوند و میوه های بیضی شکلی تولید می کنند که در داخل آن دو دانه مسطح به نام دانه های قهوه وجود دارد. یک درختچه عربیکا تا 5 متر بلند می شود اما معمولاً تا 2 متر هرس می شود تا از نظر تجاری قابل دوام باشد. عربیکا دارای دو مجموعه کروموزوم است، بنابراین قادر به گرده افشانی خود است. این بدان معنی است که به طور کلی به عنوان یک گونه پایدار می ماند زیرا گرده افشانی متقابل احتمال کمتری دارد.
انواع عربیکا: از بین دو نوع رایج دانه های قهوه عربیکا، تایپیکا اولین گونه ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان قهوه اصلی دنیای جدید در نظر گرفته می شود. همچنین یک رقم کم بازده است که به دلیل کیفیت عالی فنجانی ارزش دارد. از سوی دیگر، انواع بوربون عربیکا، اغلب به دلیل رایحه های پیچیده و متعادل خود مورد توجه قرار می گیرند و بسیاری از جهش ها و زیرگونه های با کیفیت بالا را ایجاد کرده اند.
دانه های قهوه روبوستا: علیرغم اینکه طعم آن کمتر تصفیه شده است، روبوستا به طور گسترده در ترکیب اسپرسو استفاده می شود، زیرا شناخته شده است که کرم بهتری (لایه خامه ای موجود در بالای شات اسپرسو) نسبت به عربیکا تولید می کند. سخت تر است، در برابر بیماری ها مقاوم تر است و محصول بهتری تولید می کند. همچنین کافئین بیشتری دارد.
تصور می شود که محتوای کافئین تقویت شده روبوستا، همراه با اسیدهای کلروژنیک (آنتی اکسیدان های طبیعی) آن در نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در دفع آفات و بیماری ها است. زمانی که اسیدهای کلروژنیک در سطوح پایین وجود داشته باشند، بخش مهمی از طعم قهوه محسوب می شوند. با این حال، روبوستا حاوی سطوح بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط آن ها گاهی اوقات می تواند طعم های ناخواسته ای را ایجاد کند که به طور بالقوه کیفیت فنجان را به خطر می اندازد.
آدرس دفتر:
کردستان، منطقه آزاد بانه، بلوار سردشت، پشت ۲۴مارکت
آدرس فروشگاه:
کردستان، منطقه آزاد بانه، بلوار ورزش، پاساژ خیام، طبقه همکف، پلاک ۲۰
تماس با ما:
تلفن گویا: 02128429884
واتساپ:09229744685
پشتیبانی: 09185983418
دفتر : ۰۸۷۳۴۲۱۲۶۰۰
نظر شما پس از تایید نمایش داده می شود